多層蛋糕圖片大全大圖

　　戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。下面是小編為大家整理的多層蛋糕圖片，希望對大家有幫助!

 

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　　蛋糕種類

 

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。

 

　　①面糊類蛋糕：

 

　　配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

 

　　②乳沫類蛋糕：

 

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

 

　　③戚風類蛋糕：

 

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

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