酸奶戚風蛋糕做法

酸奶戚風蛋糕做法

　　蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺，讓自己更快樂。有科學研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺，如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的，下面是小編為大家整理的酸奶戚風蛋糕做法，希望對大家有幫助!

　　酸奶戚風蛋糕材料

　　酸奶戚風蛋糕制作步驟

　　1.準備原料，蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入酸奶，倒入玉米油攪拌至融合，再放入15克糖攪打均勻，篩入低筋面粉攪拌 至面糊細膩、均勻。

　　2.蛋白用打蛋器微微打發，加入45克糖和檸檬汁繼續打發到蛋白霜尾端直立(糖要分三次 加呦)

　　3.取少半蛋白霜加入面糊中，上下翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白霜中上下翻拌均勻

　　4.將做好的蛋糕糊倒入六寸模具中，振出大氣泡，把模具放進預熱160的烤箱中下層，上下 火烤40分鐘，取出夠倒扣在烤架上涼涼后脫模即可

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應留下痕跡，且在30秒內不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調成漿狀。

　　(3)將以上調和物再用手混勻，然后加入篩過的發酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。