6寸抹茶慕斯戚風蛋糕做法教程

時間：2017-05-31 15:22:52 忠文943由分享

6寸抹茶慕斯戚風蛋糕做法教程

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的6寸抹茶慕斯戚風蛋糕做法教程，希望對大家有幫助!

　　6寸抹茶慕斯戚風蛋糕材料

　　1.將吉利丁片用冷開水泡軟

　　2.吉利丁泡軟后，濾掉水，加入牛奶、10克白糖、綠茶粉，隔水加熱融化，攪拌均勻

　　3.大盆放冰塊加水，再放個小些的盆倒入雀巢淡奶油

　　4.加20克白糖

　　5.用打蛋器打發至體積膨大2倍

　　6.將步驟3的液體倒入打發好的奶油中，攪拌均勻

　　7.攪拌好了的慕斯液

　　8.準備好6寸抹茶戚風蛋糕2片

　　9.取一片6寸抹茶戚風蛋糕，切小一厘米邊緣。鋪在6寸活底蛋糕模具底部

　　10.倒入一半慕斯液

　　11.再鋪一層切小了邊緣的6寸抹茶戚風蛋糕片

　　12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏過夜或者冷凍2小時即可脫模食用。脫模時，用吹風機吹熱模具邊緣即可

　　13.用抹茶味的巧克力樹葉(做法另附)、車厘子、彩色糖珠做裝飾

　　14.切塊后的樣子，美美的享用吧

　　海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。