燙面巧克力戚風(fēng)蛋糕做法

時(shí)間：2017-05-31 16:03:50 忠文943由分享

燙面巧克力戚風(fēng)蛋糕做法

　　蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的燙面巧克力戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　燙面巧克力戚風(fēng)蛋糕材料

　　1.塘瓷鍋加入100ml水，40ml色拉油，30g白糖，70g黑巧，置電磁爐上加熱至黑巧溶化，所有材料混合拌勻;

　　2.低粉內(nèi)加入玉米淀粉，一塊過篩;往混合好黑巧糊(移離電磁爐)倒入過篩粉;

　　3.攪拌至無顆粒狀，拌勻;

　　4.倒入分離好的蛋黃;

　　5.拌勻;

　　6.將余下的70g白糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器高速攪拌到泡沫狀態(tài);

　　7.瓢三之一蛋黃糊進(jìn)蛋白糊中;

　　8.用割刀用切拌的手勢(shì)拌勻;

　　9.重復(fù)上次操作多一次;

　　10.將拌勻的蛋黃糊倒入余下的三分之一的蛋白糊中;

　　11.用割刀用切拌的手勢(shì)拌勻;

　　12.將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里，8分滿，輕震一下;

　　13.預(yù)熱烤箱150度，烤60分鐘后出爐后倒扣放涼脫模即可食用。

　　1、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)：戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，蛋糕組織非常松軟。

　　2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。

　　3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

　　4、重油蛋糕(Pound Cake)：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來得實(shí)一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

　　5、海綿蛋糕(Sponge Cake)：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

　　6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。