紅茶戚風蛋糕做法

紅茶戚風蛋糕做法

　　時下，水果蛋糕受到人們的喜愛，豐富的水果，補充了人體所需的各種維生素，有益健康。下面是小編為大家整理的紅茶戚風蛋糕做法，希望對大家有幫助!

　　紅茶戚風蛋糕材料

　　紅茶戚風蛋糕制作步驟

　　1.熱水泡上紅茶，取112ml，紅茶壓碎，若用袋裝紅茶，直接用就可以;

　　2.冷藏的雞蛋分開蛋黃、蛋清，盆子必須無油無水~干凈的盆子;

　　3.蛋黃中加細砂糖、朗姆酒，用蛋抽攪拌至顏色發(fā)白

　　4.加入橄欖油、紅茶的混合液(橄欖油倒在紅茶里)，用 蛋抽攪拌均勻，

　　5.篩入低粉，放入茶葉碎，用刮刀翻拌均勻;待用;

　　6.烤箱預(yù)熱180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的細砂糖

　　7.打蛋器高速攪打至蛋清變濃稠，出 現(xiàn)不清晰的紋路時，第二次加入細砂糖和1/2的檸檬汁，再用高速攪打，至出現(xiàn)清晰的紋路，打蛋器上能拉出彎鉤，加入剩下的細砂糖和檸檬汁，打蛋器轉(zhuǎn)低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可;

　　8.取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊的盆中，用刮刀翻拌均勻，再將面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀開蘇翻拌，同時逆時 針旋轉(zhuǎn)盆子，直至看不到蛋白霜;

　　9.用刮刀翻拌均勻，

　　10.再將面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀開蘇翻拌，同時逆時 針旋轉(zhuǎn)盆子，直至看不到蛋白霜;

　　11.攪拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按著煙筒在臺面上震幾下

　　12.放入預(yù)熱好的烤箱中，180度烤5分鐘，轉(zhuǎn)170度烤40分鐘，下層，

　　13.到時，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可;

　　14.徹底放涼后，借助工具脫模，脫模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可裝飾、食用;搭配焦糖香醍，味道極佳

　　蛋糕的制作技巧

　　蛋糕的制作工藝

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤(模)：

　　先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。

　　二、戚風蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。

　　三、面糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　面糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：

　　1)、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2)、后加油

　　基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發(fā)則可以了

　　2、裝模：

　　事先需墊紙，忌裝太滿。

　　3、烘烤：

　　因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鐘。