6寸重芝士蛋糕的做法步驟
6寸重芝士蛋糕的做法步驟
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。下面小編整理了6寸芝士蛋糕的做法，一起來看看吧!
6寸芝士蛋糕的用料
消化餅干 80G
黃油 40G
奶油奶酪 250G
淡奶油 45G
糖粉 50G
雞蛋 2個
6寸重芝士蛋糕的做法
將80g消化餅干放在2層保鮮袋內，用搟面杖打至粉碎。
將40g黃油融化，和打碎后的消化餅干拌勻。
將和黃油拌勻的消化餅干放在蛋糕模的底部，壓實。送入冰箱冷藏。
奶油奶酪切成小塊，室溫軟化。一定要軟化到位哦，如果天冷可以適當隔水溫熱一下。
用手動打蛋器(電動打蛋器自然會更省力)將奶油奶酪打至順滑，基本無顆粒。加入糖粉，繼續用打蛋器打至順滑。要打到肉眼基本看不到顆粒，如果奶油奶酪軟化到位是很容易的。
打入第一個雞蛋，用打蛋器打到雞蛋完全融入。再打入第二個雞蛋，繼續用打蛋器打到完全融合。
倒入45g淡奶油，繼續用打蛋器打到完全融合且均勻的狀態。
用橡皮刮刀將拌好的面糊，倒入剛剛鋪好餅干底的蛋糕模中。
在桌上輕輕震去大的氣泡。
烤箱預熱160度，水浴法烘烤60分鐘。家里烤箱如果比較小，烤到中途需要看下表面的上色情況，如果已經上色可以加蓋錫紙防止表面顏色過深。
烤好的蛋糕，待冷卻后入冰箱冷藏室，冷藏4個小時以上，或者過夜。6寸重芝士蛋糕的做法 步驟11
用熱刀切成小塊。熱刀就是用刀在熱水里沾一下切一刀，或者在火上燒一下切一刀，這樣切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。
蛋糕的分類
海綿蛋糕Sponge Cake
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開后分別打發再與面粉混合制作而成的。
戚風蛋糕Chiffon Cake
戚風是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
重油蛋糕 Pound Cake
也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
奶酪蛋糕
音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(Cream Cheese)。
奶酪蛋糕又分為以下幾種：
重奶酪蛋糕
即奶酪的份量加得比較多，一般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少于250克。因為奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在制作時多會加入一些果醬來增加口味。
輕奶酪蛋糕
輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
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