蛋糕怎么烤才能不裂

蛋糕怎么烤才能不裂

　　戚風蛋糕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。可以作為生日蛋糕、慕斯蛋糕、推推樂等等所有蛋糕的坯，也可以單獨做成紙杯、方塊。不管怎么做，都是非常好吃，并且最受孩子的歡迎，那么你知道怎么烤蛋糕嗎?下面學習啦小編給你分享一下烤蛋糕的做法吧。

　　烤蛋糕的食材準備

　　烤蛋糕的做法教程

　　1.取二個無水無油干凈盆，蛋黃蛋白分開，蛋黃加入20G細砂糖，油，牛奶，水攪拌均勻

　　2.篩入低筋面粉

　　3.攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。打發蛋白至濕性發泡

　　4.取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮按切拌方式拌勻

　　5.再倒入蛋白中拌勻

　　6.倒入鋪好的油紙的烤盤中，輕敲

　　7.放進預熱到170度烤箱中下層，烤25分鐘左右

　　8.取出倒扣脫模就可

　　烘烤蛋糕出爐后出現收縮的處理方法

　　①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發粉等;

　　②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度;

　　③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。

　　這里以油蛋糕為例子作答：

　　①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多;

　　②可以是配方中油脂用量太大;

　　③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現。也可能是烘焙時間不夠。