烘焙餅干的做法圖解

烘焙餅干的做法圖解

　　烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)淼暮姹猴灨傻淖龇▓D解示例，希望可幫助大家!

　　烘焙的一些經(jīng)驗:

　　蛋白消泡的原因

　　1.沒有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。

　　2.抹布不干凈(一般容易被忽略)

　　3.蛋白中含有一點點蛋黃

　　4.手指帶有一點點油，然后用手去加砂糖…

　　另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦干凈，小心為妙。

　　幫助蛋白泡沬穩(wěn)定的東西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超過蛋白重量的60%;還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%;還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。

　　烘焙餅干的做法圖解示例：

　　主料低筋面粉 (200g)輔料黃油 (160g)雞蛋 (1個)廚具打蛋器、電烤箱分類烘焙 糕點 奶香 烤 半小時 普通難度

　　烘焙餅干的做法圖解1：油切成小塊，室溫使其軟化

　　烘焙餅干的做法圖解2：打蛋器攪打至順滑

　　烘焙餅干的做法圖解3：入細砂糖

　　烘焙餅干的做法圖解4：入糖粉

　　用橡皮刮刀把糖、糖粉與黃油攪拌均勻

　　烘焙餅干的做法圖解5：打蛋器繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大

　　分三次加入打散的雞蛋液，(每次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次)

　　攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松狀

　　篩入低筋面粉

　　用橡皮刮刀把面粉和黃油攪拌均勻，(不要過度攪拌)

　　將裱花嘴裝入裱花袋，把裱花袋套在一個大口的杯子里，把面糊裝入裱花袋

　　在烤盤上擠出花紋

　　擠好一烤盤之后，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤。烤箱中層，上下火，190度，10分鐘左右(請根據(jù)自家烤箱決定時間)