蛋糕烘焙教程學習步驟

蛋糕烘焙教程學習步驟

　　蛋糕烘焙是很有趣的課程，一起來體會一下吧，下面是學習啦為大家準備的蛋糕烘焙教程圖解，希望可以幫助大家!

　　蛋糕烘焙教程材料：

　　主料：蛋黃 (3個) 、砂糖 (20g) 、水 (30g) 、玉米油 (30g) 、低粉 (50g)

　　輔料：蛋白 (3個)、 砂糖 (50g) 、塔塔粉 (1g)

　　蛋糕烘焙教程步驟：

　　1. 準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。

　　2. 溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：為了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌后離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋℃就會熟了哦

　　3. 乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至面糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，并非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。

　　4. 混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。

　　5. .蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入/的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的過于干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。瓦打蛋器打到圖片程度最多分半，分多高速，分多中速，分多低速即可。給大家參考。

　　6. 往容器里的蛋白加入g的塔塔粉

　　7. 這樣其實就已經很好了。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。瓦打蛋器打到圖片程度最多分半，分多高速，分多中速，分多低速即可。給大家參考。

　　8. .混合蛋白霜與蛋黃糊 先將/的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。

　　9. 攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到點種位置，然后翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程

　　10. 最后把面糊倒無水無油的模具里面

　　11. 蛋黃糊不用抹平，隨著溫度加熱，面糊會自己變平整的(^o^)/~，然后多震幾下后，放進已經預熱的烤箱，度分鐘，溫度與時間請根據自家烤箱脾氣進行調節

　　蛋糕烘焙教程效果圖：

　　蛋糕烘焙教程圖解：

　　主料蛋黃 (3個)砂糖 (20g)水 (30g)玉米油 (30g)低粉 (50g)輔料蛋白 (3個)砂糖 (50g)塔塔粉 (1g)廚具電烤箱分類戚風蛋糕 烘焙 原味 烘焙 數小時 神級難度

　　這些就是做戚風蛋糕的原材料啦

　　這些是原料哦，很簡單的感覺

　　準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。

　　溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：為了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌后離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦

　　乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至面糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，并非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。

　　混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。

　　8.蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的過于干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。

　　往容器里的蛋白加入1g的塔塔粉

　　這樣其實就已經很好了。如果蛋白霜打的過于干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。

　　9.混合蛋白霜與蛋黃糊 先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。

　　攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然后翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程

　　最后把面糊倒無水無油的模具里面

　　蛋黃糊不用抹平，隨著溫度加熱，面糊會自己變平整的(^o^)/~，然后多震幾下后，放進已經預熱的烤箱，160度40分鐘，溫度與時間請根據自家烤箱脾氣進行調節

　　偷偷做了幾個杯子小蛋糕，太可愛了

　　為了蛋糕表面好看，這樣架空倒扣是很不錯的方式哈

　　徒手脫模有點兒無力吐槽了啊

　　切面啦，一定要在蛋糕糊放進容器的時候多震幾下哦，不然就會像我這樣有氣泡的啦