肉牛品種如何選好
肉牛養殖的時候品種也是個很關鍵的養殖因素，不同的品種養殖的大小及方法也是有所差別的，怎樣去選擇優良的肉牛品種，關鍵還是看方法技術。
肉牛的外貌
外貌是體軀結構的外部表現，內部組織器官的發育情況是構成外貌的基礎。不同生產類型的牛具有不同的外貌特征。通過頭、尻部和外貌表現，可以判斷肉牛的健康狀況、生產類型與種用質。
從整體看，肉用牛外貌特點是：體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿、疏松而勻稱。從側望、俯望、后望的輪廓都是長方磚形，整個體軀短、寬、深。頭部寬，頸短粗。鬢甲寬厚多肉，與背腰在直線上。胸寬、深，肋骨開張，肌肉豐滿。背腰寬、平、直。腹部圓桶形。尻部要求寬、平、直而富有股長肉。腰角豐圓，不突出，坐骨端距離寬，厚實多肉。四肢上部深厚多肉，下部短而結實。肢間距離大，肢勢端正，蹄質良好。皮膚富有彈性，松軟柔和。
主要地方肉牛品種
1、魯西黃牛：
魯西黃牛主要產于山東省西部的菏澤和濟寧兩地區，為役肉兼用型。
魯西黃牛體軀結構勻稱，皮膚干燥而富有彈性，被毛一致，毛色棕紅，深黃和革黃色為多，公牛比母牛毛色深，具有完全或不完全三粉特征(眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色淺)。公牛的肩峰和肉垂較發達、后軀發育次于前軀。母牛鬢甲較平坦，后軀發育較好。魯西黃牛背腰平直，結合良好，尾椎一般接近或超過區節。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角蠟黃或琥珀色。產肉率較高，肉質鮮美，肌纖維較細，脂及均勻分布于肌纖維之間，呈大理石樣花紋。
母牛性成熟早，一般10—12月齡開始發情，繁殖力較強，初配年齡2歲，終生可產犢7—10頭，產仔率較高。公仔性成熟略晚，一般2歲開始配種，可利用5—7年。
魯西黃牛體大力壯，耐粗飼，抗病力強。成年公牛平均體高156.4厘米，體斜長164.2厘米，胸圍204.9厘米，體重800千克：母牛平均體高135.6厘米，體斜長145厘米，胸圍170.7厘米，體重650千克。
2、延邊牛：
延邊牛是東北地區優良的地方牛種，是朝鮮牛與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血液，屬役肉兼用品種。延邊牛體質結實，抗寒性能良好，耐寒性能良好，耐寒、耐粗飼、耐勞，抗病力強，適應水田作業。
延邊牛胸部深寬，骨骼堅實，被毛呈不同濃度的黃色，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正角基粗大，多向后方伸展，成“一”字形或倒“八”字角，頸厚而隆起，肌肉發達。母牛頭大小適中，角細而長，多為龍門角。鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑點。
延邊牛自18月齡育肥6個月，日增重813克，胴體重265.8千克，屠宰率57.7%,凈肉率47.23%，肉質柔嫩多汁，鮮美適口，大理石紋明顯。眼肌面積75.8平方厘米。母牛13—14月齡性成熟，適配20—24月齡。成年公牛平均體高130.6厘米，體重465.5千克：母牛平均體高121.8厘米，體重365.2千克。
3、南陽牛：
南陽牛產于河南省南部南陽地區，是著名的役肉兼用型品種。
南陽牛體形高大，骨骼粗壯而結實，肩峰發達，背腰寬廣，發育勻稱，肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。公牛頭部方正，頸短、厚稍呈弓形，頸側多有皺褶，肩峰隆起8—9厘米，前軀發達;母牛頭清秀，頸薄，呈水平狀，肩峰不明顯，后軀發育良好，但身寬不夠，尻斜，乳房發育較差。毛色為黃、米黃、草白色三種。鼻鏡多為肉色和淡紅色，從數帶有黑點，面部、腹部和四肢毛色較淺。蹄殼有蠟黃色、琥珀色、黑色和褐色4種。成年公牛體重500—550千克，母牛體重400—450千克。
南陽牛肌肉豐滿，肉質細嫩，顔色鮮紅，大理石樣花紋明顯，適口性好。用意大利肉牛品種“契安尼娜”作父本，對南陽牛進行改良效果好。南陽牛役用性能強，最大挽力占體重的57%—77%。南陽牛皮質優良，素有“南皮”之美名。
4、秦川牛：
秦川牛產于陜西省關中地區，因“八百里秦川”而得名，是中國體格高大的役用牛種之一。
秦川牛體格較高大，骨骼罝壯，肌肉豐滿，體質強健。頭部方正，肩長而斜。中部寬深，肋長而開張。背腰平直寬長，長短適中，結合良好。薦骨部稍隆起，后軀發育稍差。四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，蹄叉緊。公牛頭較大，頸短粗，垂皮發達，鬢甲高而寬;母牛頭清秀，頸厚薄適中，鬃甲低而窄。角短而鈍，多向外下方或向后稍彎。毛色的約占63.8%，亦有黑色、灰色和黑斑點的，約占32.2%/角呈肉色細，蹄殼有紫紅和紅、黑3種顔色。
秦川牛肉細嫩多汁，大理石樣花紋明顯。公牛最大挽力476千克，占體重的70%。公牛一般12月齡性成熟，2歲左右開始配種，是理想的雜交配套品種。
主要引進肉牛品種
1、海福特牛
海福特牛原產于英國英格蘭西部的海福特縣，屬早熟中小型肉牛品種。我國從1964年開始引進。
海福特牛體軀寬大，前胸發達，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區發達，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓形，具有典型的肉用的長方磚體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為紅棕色。皮膚為橙紅色。
肉質細嫩，肌纖維間沉積脂及豐富，肉呈大理石樣花紋。海福特肉牛具有體質強壯、較耐粗飼、適于放牧飼養、產肉率高等特點，在我國用海福特肉牛改良本地黃牛，已取得初步成效。成年公牛體重1100—1200千克，體高約127厘米。
2、利木贊牛
利木贊牛原產于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區，數量僅次于夏洛來牛，是專門化的大型肉牛品種。
1974年和1993年，我國數次從法國引入利木贊牛，在河南、山東、內蒙古等地改良當地黃牛。雜交牛體型改善，肉用特征明顯，生長強度增大，雜種優勢明顯。
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口鼻、眼周圍，四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。
成年公牛平均體重1100千克、母牛平均體重600千克;在法國較好飼養條件下，公牛體重可達1200—1500千克，母牛可達600—800千克。
產肉性能高，胴體質量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高。8月齡小牛可生產出具有大理石樣花紋的牛肉，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。
3、安格斯牛
安格斯牛原產于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等地，并因此得名。具有良好的肉用性能，被認為是世界上專門化肉牛品種。
安格斯牛表現早熟，胴體品質高，出肉多。肌肉大理石紋很好。該牛優點是適應性強，耐寒抗病毒;缺點是母牛稍具神經質。
安格斯肉牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為角黑牛。該牛體軀低翻、結實、頭小而方，額寬、體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后襠較寬，全身肌肉豐滿，具有現代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均體重700-900千克，體高130.8厘米;母牛平均體重500-600千克，體高118.9厘米;犢牛平均初生重25-32千克。
4、西門塔爾牛
西門塔爾牛原產于瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產地為西塔爾平原和薩能平原。是乳、肉投兼用品種。
專家提醒：我國自20世紀初開始引進。用西門塔爾牛改良各種黃牛，效果顯著。
西門塔爾牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮膚為粉紅色。頭較長，面寬;角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸上中等;體軀長，呈圓筒壯，肌肉豐滿;前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腳肌肉發達成;乳房發育好。成年公牛平均體重800—1200千克;母牛平均體重650—800千克。
生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻。成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。
5、夏洛來牛
夏洛來牛原產于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種。我國在1964年和1974年，先后兩次由法國引進夏洛來肉牛，與我國本地牛雜交改良黃牛，雜種優勢明顯，表現為雜種后代體格明顯加大，增長速度加快。
該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑;全身肌肉特別發達;骨骼結實，四肢強壯。夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角蠟黃色，頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發達，并向后和側面突出。毛白色，瘦肉產量高，且脂肪非常少(身體的10%)。成年公牛平均體重700千克，體高138厘米。
6、日本黑毛和牛
日本黑毛和牛作為日本肉牛專用品種，在各地大量飼養。毛色褐黑色，肉質特別，其大理石樣花紋牛肉為世界第一，是珍貴的遺傳資源。繁殖母牛體重465千克。、體高130厘米。去勢育肥牛育肥開始時：9.5月齡體重290千克，育肥結束時：30月齡體重695千克，日平均增重0.65千克。
專家提醒：進行優質牛肉生產時應盡量選用肉品種，也可以通過當地品種和引進品種雜交的方法改善肉用性能。
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