雙井茶的技術

雙井茶的技術

　　雙井綠產于江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。這里依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的雙井茶的茶藝，希望能夠對您有所幫助。

　　雙井茶的茶藝

　　雙井綠茶產于江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村，五代 毛文錫所著的 《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”。 宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友 歐陽修、 蘇東坡、 司馬光等，并賦詩贊賞。 歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國“草茶第一”。后來，雙井茶的品質不斷得到提高。1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書，1984年以精致的小包裝參加 廬山茶葉展銷會，博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。

　　外形圓緊略曲，形如 鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露;內質香氣高香持久;湯色明亮;滋味鮮醇爽厚;湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。

　　雙井茶的茶藝鑒賞

　　選具

　　一般選用 玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡 熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用 茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

　　潔具

　　就是將選好的 茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

　　觀茶

　　對細嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略茶葉的天然風韻

　　泡茶

　　一般視茶的松緊 程度，采用兩種方法沖泡?一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優茶葉，即先將攝

　　氏75—85度的 沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔茶葉，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。

　　賞茶

　　在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。

　　飲茶

　　飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

　　雙井茶的功能

　　提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等

　　藥理作用，。 藥理作用的主要成份是 茶多酚、 咖啡堿、 脂多糖、 茶氨酸等。具體作用有：

　　1.適宜 高血壓、 高血脂、 冠心病、 動脈硬化、 糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。

　　2.不適宜發熱、腎功能不良、 心血管疾病、習慣性便秘、 消化道潰瘍、 神經衰弱、失眠、 孕婦、 哺乳期婦女、 兒童。

　　雙井綠的歷史

　　雙井綠茶產于修水縣雙井村。北宋詩人黃庭堅非常喜愛家鄉的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友歐陽修、蘇東坡、司馬光等人，并賦詩贊賞。

　　五代毛文錫所著的《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”，歐陽修的《歸田錄》中，將雙井綠茶推崇為全國“草茶第一”。

　　黃庭堅(1045年-1105年)，字魯直，號山谷道人，晚號涪翁，洪州分寧(今江西修水縣)人，北宋著名的文學家、書法家。

　　英宗治平四年(1067年)，黃庭堅進士及第，歷官葉縣尉、北京國子監教授、校書郎、著作佐郎、秘書丞、涪州別駕、黔州安置等。黃庭堅性至孝，雖身居高位，侍奉母親卻竭盡孝誠，每天晚上，都親自為母親洗滌馬桶，沒有一天忘記兒子應盡的職責，以“滌親溺器”名列二十四孝之一。

　　黃庭堅是北宋著名詩人，為盛極一時的江西詩派開山之祖，而且，他跟杜甫、陳師道和陳與義素有“一祖三宗”(黃為其中一宗)之稱，生前與蘇軾齊名，世稱蘇黃，著有《山谷詞》。黃庭堅書法亦能樹格，為宋四家之一。

　　我見黃河水，凡經幾度清。

　　水流如激箭，人世若浮萍。

　　《龐居士寒山子詩》臺北故宮博物院藏

　　【一杯“雙井綠” 吟唱逾千年】

　　山谷家鄉雙井茶，

　　一啜猶須三日夸。

　　暖水春暉潤畦雨，

　　新條舊河竟抽芽。

　　這是黃庭堅對家鄉所產“雙井茶”贊美的詩句。黃庭堅常以“雙井茶”分贈京師族人及好友歐陽修和蘇東坡等。友人常和詩贊賞。

　　人間風日不到處，

　　天上玉堂森寶書。

　　想見東坡舊居士，

　　揮毫百斛瀉明珠。

　　我家江南摘云腴，

　　落磑霖霖雪不如。

　　為君喚起黃州夢，

　　獨載扁舟向五湖。

　　這是黃庭堅所作的《雙井茶送子瞻》(子瞻為蘇東坡字)。

　　黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬贊賞，說成是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時也告訴他的老師說，雙井茶的品質十分優異，“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。

　　蘇東坡品嘗了雙井茶之后，贊不絕口，即回贈一首《魯直(即黃庭堅別名)以詩饋雙井茶，次其韻為謝》，詩曰：

　　江夏無雙種奇茗，

　　汝陰六一夸新書。

　　磨成不敢付僮仆，

　　自看雪湯生璣珠。

　　列仙之儒瘠不腴，

　　只有病渴同相如。

　　明年我欲東南去，

　　畫舫何妨宿太湖。

　　此詩對黃庭堅所贈雙井茶作了一番贊揚和表示謝意，說黃庭堅是“江夏無雙”，書法亦甚佳;又稱贊雙井茶為“奇茗”，并且從泡到飲，都親自動手，不叫僮仆去做。蘇東坡對雙井茶之珍愛，可見一斑。

　　歐陽修也曾賦詩一首稱頌雙井茶，其詩曰：

　　江西水清江石老，

　　石上生茶如鳳爪。

　　窮臘不寒春氣早，

　　雙井茅生先百草。

　　白毛囊以紅碧紗，

　　十斤茶養一兩芽。

　　長安富貴五侯家，

　　一啜猶須三日夸。

　　寶云日注非不精，

　　爭新棄舊世人情。

　　豈知君子有常德，

　　至寶不隨時變易。

　　君不見建溪龍鳳團，

　　不改舊時香味色。

　　歐陽修在詩中對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質之所以好，首先是這種茶萌發得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細嫩，“十斤茶養一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。 (茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶)。

　　雙井村

　　雙井綠產于修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這里依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。

　　古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。

　　鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。

　　品質特點：外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露;內質香氣高香持久;湯色明亮;滋味鮮醇爽厚;湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。