寶洪茶的制作技巧

寶洪茶的制作技巧

　　寶洪茶茶樹多分布在寶洪寺四周的寶洪山上，這里海拔高約1000多米，林木交蔭，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質和礦物質含量豐富。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的制作的寶洪茶的方式，希望能夠對您有所幫助。

　　制作的寶洪茶的方式

　　優越的自然環壤有利茶樹的生長，有利芽葉有效成份的形成和積累，為形成香味特異的寶洪茶奠定了物質基礎。

　　寶洪茶茶樹多分布在寶洪寺四周的寶洪山上，這里海拔高約1000多米，林木交蔭，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質和礦物質含量豐富。優越的自然環壤有利茶樹的生長，有利芽葉有效成份的形成和積累，為形成香味特異的寶洪茶奠定了物質基礎。竹山茶園高達1900米，山巒起伏，云霧繚繞，漫射光占優勢，茶樹對光的利用率相對增加，提高了茶葉里的有效物質。加之，茶樹經宜良農民精心選育，形成了該茶萌發力強，芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香氣高銷路持久的特點。據歷史考證，寶洪茶早在唐朝宜良寶洪寺時(當時稱相國寺，明朝改建時稱寶洪寺)由于開山和尚從省外來傳教，引來的小葉型茶種，當時佛教在中國和亞洲盛行，據傳開山和尚從系福建人氏，茶種來源于閩，種植已有一千二百多年了。

　　寶洪茶的生態環境

　　氣溫

　　海拔1000米，常年平均氣溫16℃，海拔1000米以上，低于14℃，7

　　寶洪茶月份平均氣溫20.2℃，1月份平均氣溫221℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

　　光照

　　年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

　　降水

　　年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

　　土壤

　　土壤類型比較復雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。

　　寶洪茶的采摘方法

　　寶洪茶采摘精細，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點。

　　寶洪茶每年雨水節令時開采，清明前五至十天采摘結束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內，攤放3~5小時，使其散發部分水份。去除青草味氣，便于炒制。寶洪茶炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青，攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據鮮葉老嫩、含水量高低成形度靈活變換，因勢呵成。 中國對采茶機的研究是五十年代末期開始的，近年來進展較快。機器采茶已在部分地區和國營茶場較大面積上試用，中國不少專業研究機構也對機采問題作了較為廣泛的研究，并已取得一定成果。

　　(1)采茶機類型與采摘效果中國研制并已提供生產上試用、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

　　采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及采茶機采摘幅寬度關系較大。機采的生產效率一般要比手采高6-15倍。

　　(2)機采茶樹樹冠的培養現有研制的采茶機，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質量。因此，必須對機采茶樹樹冠進行必要的培養，以適應機械采摘。另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時用手采采下的，則從整個生產來看，采用機采，品質交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

　　寶洪茶的歷史淵源

　　寶洪茶的歷史記載，明清年間最為昌盛。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱“寶洪之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談.卷九》 (1539)稱：“寶洪茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者”。明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯句《詠寶洪茶》 ：“七碗清風自里邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。何時一酌中霖水?重試君漠小風團!”在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》 、清代名著《紅樓夢》均有寶洪茶記述。

　　寶洪茶的歷史，始于明嘉靖三十六年(1557)武夷茶罷貢后，到咸豐年間(1851-1861)貢茶制度終結。歷經兩個朝代幾十位皇帝。是歷史上十余處貢茶中最長的。“唐、宋史志，皆云壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……，可見寶洪茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。

　　寶洪茶的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前后，茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產品應市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意為蜂翅)。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農競相學習，紛紛仿制。

　　二是說，麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質俱佳，獲得袁的贊賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿制。新茶登市后，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優于大茶，但其采制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展為全國名茶。

　　寶洪茶的制作工藝

　　殺青：是蒸發水分，鈍化活性和初步做形的過程。當鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許柏油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500--700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當散發一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形，用力由輕到重，達到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時，起鍋攤涼，歷時12分鐘左右。

　　輝鍋：目的是進一步做形和干燥。當鍋溫50--60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。

　　寶洪茶的性能貯藏

　　寶洪茶性寒，貯藏1--2年后的陳寶洪茶有清火解熱的藥理功能，因而頗受消費者的喜愛。