云南茶文化資料
云南是我國的茶葉大省，云南的茶文化是我國茶文化中重要的組成部分，對于云南的茶文化你知道多少呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的云南茶文化資料，希望能夠對您有所幫助。
云南茶文化介紹
文章為你介紹云南茶文化的基本概述，云南主要茶葉品種，滇紅、普洱茶、七子餅茶、沱茶以及云南少數民族的基諾涼拌茶、佤族燒茶、布朗青竹茶、景頗族竹筒茶、麗江龍虎斗、大理三道茶、昆明的九道茶等茶文化的相關介紹!
云南茶文化基本概述
云南是茶的故鄉，茶葉也是是云南省久負盛名的特產,距今已有1700多年的種植歷史。現在,云南省有92%的縣種植茶葉,所產茶葉除供應國內市場需要外,還遠銷歐美及東南亞等數十個國家和地區。云南有四十多個縣的深山密林中發現了野生大茶樹。在哀牢山區鎮源縣九甲鄉千家村的原始森林中，發現了樹齡2700年和2500年的野生古茶樹群落。據西雙版納的古傣文記載，早在1700年前，當地就有茶樹栽培。勐海縣南糯山上至今生長著800年前的人工栽培茶樹，被稱為“茶樹之王”。
云南由于氣溫、土質、陽光適宜,云南種植的大葉茶,具有質優高產、發芽早、育芽力強、生長期長、芽葉肥厚、葉質柔軟等優點。經科學分析,茶的水浸出物、多酚類、兒茶素的總含量高,故云南茶葉具有色澤鮮艷、味道濃厚、經久耐泡等優點,加之加工制作技藝精湛,形成了風格獨特的傳統名牌茶葉。
其主要品種有滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類,其中滇紅、普洱茶及緊壓茶中的沱茶、七子餅茶等深受國外游客喜愛。
但是云南民族眾多，各個民族都特別喜愛飲茶。在悠長的歷史中，茶滲透滲出到了每個民族糊口的各個方面，飲茶習俗也多姿多彩。
云南主要茶葉品種
滇紅
分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶的主要特點是芽葉肥壯、金毫顯露、湯色紅艷、滋味醇濃、香氣淡郁、條素均勻、外形美觀;滇紅碎茶的主要特點是外形均勻、色澤烏潤,滋味濃烈,湯色紅亮,香氣撲鼻。如在紅茶中加上牛奶和糖,乃是上等的營養補品。滇紅是云南省的傳統出口商品,遠銷美、英、俄羅斯、德國、日本、波蘭、馬來西亞、伊朗等20多個國家和香港、澳門。
普洱茶
普洱是云南省南部的一個縣,是茶葉的加工集散地;普洱茶產于云南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣,多經普洱運銷各地,普洱茶即因此而得名。早在古代茶馬古道那一段歷史中,普洱茶就擔任了茶馬互市中的重要角色。
普洱茶屬綠茶類,有散茶和緊茶兩種,均用優良的云南大葉茶的鮮葉作原料,經過殺青、揉捻、干燥、后熟等工序精制而成。普洱散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅,散發出自然的芳香。緊茶則是經過蒸軟或炒軟后的散茶,再裝入模型內壓制成各種沱茶、餅茶、方茶、磚茶等,歷史上久負盛名。《紅樓夢》中的“女兒茶”就是普洱茶中的一種。據清朝阮福在《普洱茶說》中寫道:“小而園者名女兒茶,女兒茶為婦女所采于雨前得之,即四兩重圓茶也。”
七子餅茶
普洱茶中大而圓的餅茶,以七餅裝成一筒,俗稱“七子餅茶”,其湯色黃而明亮,香氣濃郁持久,滋味醇厚爽口而著稱。
普洱茶含多種微量元素和維生素,有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用,對人體十分有益。據近代科學研究證明“普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強身和防治一些疑難慢性病”。所以普洱茶在國外市場有很高聲譽。主銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、英國、法國、荷蘭、德國等50多個國家和我國港澳地區。
沱茶
云南沱茶是馳名中外的傳統名茶。沱茶現由云南下關茶廠生產,屬緊壓茶類,又名“下關沱茶”。其形如倒置的碗狀,有兩種不同的規格:一種是采用普洱散茶作原料,精制成沱茶,有外形美觀,緊壓成團,沉實優雅。其色褐紅,湯色明亮,滋味醇和,芳香綿長;另一種是選用滇南茶區的優質青毛茶加工制成,具有色澤烏潤,湯色清澈,馥郁清香,醇濃甘甜等特點。
云南少數民族的茶文化
基諾的涼拌茶
基諾人從茶地采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后仔細的用手揉軟搓細，放進一只大碗中。再加上用柑橘樹葉、泡酸的鮮竹筍、可作螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗“涼拌茶”，基諾族話叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鮮香，是一盤下飯的好涼菜。
佤族燒茶
“燒茶”在佤族中流行，佤語叫作“枉臘”，是一種近于“烤”茶的方式。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉平均地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，披發出一股焦香，在飲茶中別具一格。
把茶當作菜吃的還有滇西德宏傣族景頗族自治州境內的德昂族。他們將從樹上采來的新鮮芽葉放進小缸里面，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，裝滿為止。放幾個月后，需多少取出多少，拌上香料，便是吃飯佐餐的一道好菜。
布朗青竹茶
真正“燒”的茶是布朗族的“青竹茶”，他們進山干活想喝茶時，就會砍來一節香竹筒，放進茶葉，裝滿清泉水，然后放進火堆中燒。在等待燒茶的時間里，他們找來香竹，砍成一節一節的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高腳茶杯。不一會兒，竹筒里的水燒開了，茶煮好了。將茶從竹筒里倒入插在地上的高腳杯中，人們拔杯而起，就可以品嘗這種集山泉的清冽、茶葉和鮮竹的清香于一杯的竹筒茶了。
景頗族竹筒茶
景頗族和哈尼族也有以茶作菜的習慣。他們砍來竹子，鋸成長約一尺、一端留有竹節的竹筒。再將采來的嫩茶放在太陽下曬，失去二三成水分后，再用手揉搓;或者將采來的新鮮茶樹芽葉用鍋蒸煮，等到茶葉柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手揉搓。然后，將茶葉裝入竹筒，用木棒分層搗實。到快裝滿時，用竹葉塞緊筒口，把竹筒顛倒，使多余的水分流出來。兩三天后，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個月，竹筒內的茶葉變成金黃色，發出一種特有的茶葉濃香時，掏出筒內茶葉晾干，裝進瓦罐加進香油腌漬，隨時都可以掏出作菜，是一種具有特殊風味的菜肴。
拉祜族家里的“烤茶”與佤族的“燒茶”差未幾，只是不是把茶葉放在鐵板上“燒”，而是裝在小陶罐中烤。
西雙版納傣族也愛吃烤茶，烤茶辦法與拉祜族差未幾。只是他們喜愛先在茶碗中放上一些調味品，如花椒、生姜、桂皮、鹽、香糯葉等，然后倒上茶湯。
麗江龍虎斗
麗江納西族除喜愛喝“油茶”、“鹽茶”、“糖茶”外，還喜愛中一種“龍虎斗”。在納西族話中“龍虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人們先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤到焦黃時，注入開水煮茶。同時，在備好的茶杯中倒進半杯烈酒，然后將煮好茶水倒入盛酒的茶杯。頓時，茶杯中發出轟轟的響聲，如雷聲滾滾。因此，“龍虎斗”又叫作“雷響茶”。
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