大紅袍火鍋底料的做法
大紅袍火鍋底料是現(xiàn)在知名的火鍋底料在十一，那么你知道大紅袍火鍋底料是如何制作的呢?下面為您精心推薦了大紅袍火鍋底料的做法，希望對您有所幫助。
大紅袍火鍋底料的做法
1,將鴨血切成一厘米厚的片，在鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血放入煮兩分鐘，撈出瀝干水，豆芽洗凈瀝干;
2，砂鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香。隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，裝入大碗中代用;將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片煮熟。
3，將鴨血片與火鍋料一起打入盛好豆芽的碗中，鍋洗凈，倒兩湯匙油燒至四成熱，將干辣椒段與花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。
大紅袍火鍋底料的適用菜品
功夫熊貓大紅袍火鍋底料，適用菜品：適用菜品：火鍋、紅燒排骨、干鍋兔、干鍋雞、面食等。
中國紅大紅袍火鍋底料，適用菜品：火鍋、紅燒排骨、干鍋兔、干鍋雞、面食等。
麻辣植物油火鍋底料，適用菜品：火鍋、火鍋魚、竹筍雞、面食等。
三鮮火鍋底料，適用菜品：火鍋、火鍋魚、竹筍雞、面食等。
清蒸火鍋底料，適用菜品：火鍋、燒菜、炒菜、面食等。
大紅袍清油火鍋底料，適用菜品：火鍋、燒菜、炒菜、面食等。
中國紅火鍋底料量販裝，適用菜品：火鍋、紅燒排骨、干鍋兔、干鍋雞、面食等。
火鍋底料的做法
一、炒制方法
1、小鍋炒制法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
2、不上火的火鍋底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法
1、 火鍋(湯鍋也可)置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。
對鍋原料：生姜顆粒50克;大蒜顆粒50克;鹽15克;味精50克;雞精50克;胡椒粉5克;黃酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鮮湯3斤。
記住:先把味道調(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
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