糯玉米保鮮技術
糯玉米保鮮技術
糯玉米怎樣保鮮?糯玉米的保鮮方法有哪些呢?糯玉米的保鮮對于貯藏玉米有什么用?你知道怎樣對糯玉米保鮮嗎?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的糯玉米怎樣保鮮，希望能夠對您有所幫助。
糯玉米鮮穗保鮮三種方法
糯玉米鮮穗采摘后品質劣化較快，使其在采收、流通、銷售中受到很大的限制。若將糯玉米鮮穗進行一些必要的處理，不僅可以最大限度地保持其原有的營養和風味，而且有利于大批量、規模化生產，延長市場供應周期，滿足人們的消費需求，也顯著提高種植糯玉米的經濟效益。生產中一般常采用速凍法、鹽漬法、袋貯保鮮三種保鮮法。
一、速凍法
1.適期采收。一般春播品種宜在吐絲后23—28天采收，而秋播品種往往要30天左右。采收時應帶苞衣，以減少玉米棒子在采收及運輸過程中的污染和機械損傷，同時可以延緩果穗籽粒的分解代謝，有利于保持果穗的新鮮度。
2.預處理。采收后的玉米棒必須放在通風陰涼處攤晾，防止堆積發熱。然后人工剝除苞衣，去凈玉米須，剔除蟲蛀、缺粒、過老、過嫩的果穗。將整理好的果穗放入2%的食鹽水中浸泡30分鐘，撈至清水中漂洗8—10分鐘，然后撈起瀝干水分。
3.水煮燙漂。水煮燙漂的時間為25—30分鐘，溫度為90℃以上。燙漂時要將果穗全部浸入水中，以便燙漂均勻。
4.冷卻瀝干。燙漂后的果穗應立即進行冷卻，用5℃的冷水淋洗10分鐘左右，以使果穗溫度迅速下降到lO℃以下。
5.包裝凍結。將冷卻好的果穗裝入復合薄膜袋中，用封口機封口。在冷凍庫內溫度-35℃條件下凍結8—10小時。
6.冷庫貯存。經過速凍后的果穗裝箱，轉入-18℃冷庫中貯存。
二、鹽漬法
1.選料與整理。從乳熟期的糯玉米鮮穗中挑選無蟲蛀、無病害、穗體大小均勻，籽粒飽滿的玉米棒子，除去苞葉和果穗花絲，用清水沖洗干凈。
2.預煮。將鮮穗放入85—95℃的熱水中，燙煮2—3分鐘，再撈出放入流動水中冷卻到20—25℃。
3.鹽漬。將冷卻的鮮穗稍微晾干一下，浸沒于食鹽溶液中貯存。鹽漬溶液的配制方法是：將食鹽溶解于水中，配成濃度為20%的溶液，煮沸，過濾澄清。鹽漬前，按處理果穗量3%—5%的比例加入玉米保鮮劑(1公斤保鮮劑可處理6000—8000個果穗)，鹽漬保鮮效果更好。
4.翻缸。鹽漬35—40天后，要將缸內的玉米穗翻動一次。如果容器已經密封，可將容器倒在地上滾動幾次即可。
5.換水。翻缸后20天左右需換水。將果穗撈出，放進10%的食鹽溶液中。當氣溫逐漸降低時，保鮮劑的用量可以減少到1%。
6.漂洗。上市前10天，將果穗放入清水中漂去鹽味。
三、袋貯法
1.玉米果穗的整理。剔除霉爛變質、有蟲蛀、損傷、畸形，過老、過嫩的玉米果穗。剝去玉米苞衣、須，用清水沖洗干凈，按果穗的大小、長短進行分級，轉入筐簍內備用。
2.預煮、冷卻、晾干。在預煮熱水中加入適量的檸檬酸和食鹽，預煮5分鐘，使玉米芯溫度達到95%以上。預煮時，要輕輕翻動玉米棒，使其受熱均勻，預煮好的果穗，迅速用流動水冷卻至50～60℃，然后放入含有3%-5%玉米保鮮溶液中浸泡3—5分鐘，撈出晾干備用。
3.裝袋、封口。裝袋前用干凈紗布擦干果穗水滴，然后裝入真空袋內，用真空封口機進行封口。
4.殺菌。將封好口的包裝袋，投入lOO℃的沸水中殺菌20分鐘撈出，用冷水冷卻，剔除脹袋等不合格產品，打包入庫。
速凍甜糯玉米
速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。 根據玉米資源的綜合開發利用和創匯農業的需要，我們從1991年開始進行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術研究及加工產品的開發應用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種--鮮糯1號及其加工產品備受生產、消費者喜愛。幾年來通過種植加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。 加工技術： 適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。
(一)適采 適期采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22-24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
(二)預煮 宜采用水煮，時間為25-30分鐘，冷點溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。
(三)冷卻 預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分(約半小時)，以防速凍時籽粒表面結霜。
(四)包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，用封口機封口。
(五)凍結 冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃(8-10小時);快速冷凍機零下45℃條件下30-45分鐘。 (六)低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。
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