紅燒排骨的家常做法

排骨是我們生活中比較常見的一種肉類食材，排骨的營養豐富、味道鮮香，大人小孩都喜歡吃。下面是小編整理的紅燒排骨的家常做法，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

紅燒排骨的家常做法

食材明細

主料

排骨 600克

輔料

冰糖 40克

醬油 15毫升

料酒 15毫升

花椒 1克

生姜 4片

大蔥 適量

鹽 適量

食用油 適量

咸甜 口味

燒 工藝

一小時 耗時

高級 難度

紅燒排骨的做法步驟

1

食材洗凈、備好。

2

鍋內放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

3

放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

4

炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

5

糖色變淺黃褐色并冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

6

繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

7

加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

8

出鍋，擺盤。

紅燒排骨的竅門

1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。

2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。

紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩?

第一步、排骨泡水

排骨讓賣家幫忙剁成小塊，拿回家以后切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

鍋里加入適量清水，把泡過清水的排骨涼水下鍋，開鍋后加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥;排骨焯水后撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒鍋里加入少許食用油潤鍋，然后下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然后轉為小火炒，用勺子攪動，使融化的冰糖均勻受熱，把冰糖炒至棗紅色、并出現密集的小氣泡時，糖色就炒好了。

第四步：燒排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上一層糖色;接著再加入沒過排骨的開水，開鍋后加入蔥段、八角和姜片，蓋上鍋蓋，轉為中小火燉煮40分鐘;40分鐘后加入適量鹽和生抽進行調味，再燉10分鐘，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后轉為大火收汁，把湯汁燒至黏稠后即可出鍋裝盤。

紅燒排骨兩不放：

一、不過早放鹽

過早放鹽會導致排骨的肉質發緊、發柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調味。

二、不放太多的香辛料

做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡單的蔥姜和八角即可，香料太多會掩蓋住排骨本身的鮮香味。

紅燒排骨兩竅門：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用涼水浸泡1小時，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味;還能使肉質張開，在接下來燉煮過程中更易入味。

二、排骨焯水后不用涼水沖洗

排骨焯水后切記不能用涼水沖洗，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮，會使排骨的肉質緊縮，導致做好的紅燒排骨口感發柴、燉不爛，所以一定要用溫熱水來沖洗。