臘味基礎知識
臘味基礎知識
臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。那么你對臘味了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于臘味知識的內容，希望大家喜歡!
四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經(jīng)過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧
湖南臘肉
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料，腌漬，熏制三步。
湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。
廣東臘肉
廣東臘肉是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。粵語俗話說：秋風起，食臘味。
把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，腌一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處。食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
臘腸
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。
臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。
主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
揚威海外
每年，美國高端美食雜志《美味》都會列出熱門的美食趨勢。2014年，該雜志用了整整一頁的篇幅專門介紹「中式臘味店」。對我們來說，這些圖片再熟悉不過了：粉紅色的豬肉香腸(臘腸)，上面斑駁滲出脂肪，制作時加了芳香的玫瑰露酒，還有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸(膶腸)，一條條的腌制豬五花肉(臘肉)，以及弄得扁扁的鹽漬鴨(臘鴨)。
臘味，也叫臘肉或風干肉，是中國南方的特色美食，一般冬天才吃。農(nóng)歷新年后，許多商家都不會制作臘味了，要等到八月才又開始做。臘味確實很美味，此外，研究這一行的其中一個最大回報便是：發(fā)現(xiàn)腌臘制品這一傳統(tǒng)行當?shù)念B強生命力。
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