淡奶油的用法與制作方法是什么
淡奶油的用法與制作方法是什么
淡奶油在烘焙中經(jīng)常用到，是可以打發(fā)裱花用的動物奶油，那么要如何使用呢?以下是由學(xué)習啦小編整理關(guān)于淡奶油的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
淡奶油的用法
1：用小火煮淡奶油，然后加入檸檬汁，等結(jié)塊后納涼，就可以制作出簡單的奶酪了。
2：打發(fā)的淡奶油混合糕點材料，還可以制作提拉米蘇。
3：淡奶和紅茶混合，制作出濃郁奶茶。
4：蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。
5：自制冷飲中混入打發(fā)的奶油，再混入煉乳等。
6：打發(fā)的奶油中混入使用膠質(zhì)，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。
淡奶油的制作方法
很多新手對各種材料的打發(fā)比較迷惑，先說說比較好打發(fā)的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發(fā)，也好保存。
儲存：
未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。
已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發(fā)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
打發(fā)后的奶油即可使用。
已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
淡奶油的用途
自制冰激淋
材料：淡奶油(100ml)牛奶(100ml)
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
制作方法：
1、淡奶油分次加糖打發(fā)。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4、放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油布丁
材料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克
輔料：白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙
工具：容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個(最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具)，蒸鍋一口，籠屜一個
制作方法：
1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。每加一次蛋液必須攪透一次，這樣做出來的布丁才會香滑。
3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4、取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 面團軟硬要掌握適度!
5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6、將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬，草莓醬，蘋果醬等等)，放入冰箱冷藏三到四個小時。
奶油意大利面醬
材料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許
做法：
1、將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
2、將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。
3、將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
4、再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可。把煮好的意大利面澆上醬汁，在放點橄欖油就做好啦。
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