安琪酵母的用法用量是你什么
在和面的時候經常會用到一種東西，叫酵母。大家使用過安琪酵母嗎？知道安琪酵母的用法用量嗎？下面就讓學習啦小編來告訴你吧。
安琪酵母用量
根據袋后面的比例，大差不差的把面粉和酵母均勻混在一起。其中你可以根據自己的口味加點糖或鹽什么。第二部加水，如果家里有過期的牛奶就更好了，和到三光的地步，然后就放到一邊醒著，大概30分鐘后你切開面就可以看到很多大大的洞了，這個時候把饅頭捏成形，用點水把外表抹抹PL,放在蒸籠上面再醒一陣子。就可以蒸了。
按照袋后面給的比例添加就好了。
有的說要先用少量溫水沖酵母，成酵母水，倒進面里，加水和面
犯懶的話，直接把酵母倒面里，加水和面，保證醒發室的溫度就行
1-2小時，2倍大即好
用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面發
酵母先放，代替老面的
安琪酵母的使用方法
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1.取500克質量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻;3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團;4.將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多(根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形);5.將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復原為止(一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發);6.將醒發后的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1/3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時;7.20分鐘后關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
發面方法有1.干酵母(方便，易操作，營養豐富)，2.保鮮酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存!)，3.老面(不易掌握，堿中和時有損營養成分)，4.自發面粉(發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發酵過度
③面團未松弛
11.饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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