雞蛋蛋白的用法

雞蛋蛋白的用法

　　雞蛋蛋白也叫蛋清，蛋清是生活中經常接觸到的食材，那么大家知道雞蛋清有什么用法嗎?今天學習啦小編給大家?guī)黼u蛋蛋白的用法，一起來看看吧。

　　雞蛋蛋白生活小妙用

　　1.蛋清治灼傷、燙傷、止血。

　　被灼傷、燙傷時，將蛋清涂敷在創(chuàng)傷部位，幾分鐘后，你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反復涂抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去。 做家事時常不小心被菜刀之類割傷，而造成血流不止，此時可以使用蛋白來止血。將蛋白涂抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

　　2.雞蛋的蛋清是鍍金物品良好的清潔劑。

　　取一塊質地細膩的絨布蘸蛋清涂在鍍金制品上細細擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發(fā)暗，則可用蛋清(2~3只蛋的蛋清)和漂白粉(一湯匙)的混合液來拭清。

　　3.用蛋清來擦沙發(fā)、皮包之類皮革制品，不但能去污，還會有光澤，使之恢復原有的模樣。

　　4.蛋清可修補器皿。

　　家中的玻璃制品、瓷器若打破時，可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃制品或瓷器的兩側斷面涂上調好的蛋清與黏土，然后對粘好，粘后不要馬上使用，放1~2天后再使用。

　　5.蛋清去黑頭。

　　a、準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好。

　　b、打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用。

　　c、將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上。

　　d、靜待10至15分鐘，待化妝棉干透后小心撕下。

　　6.蛋清可清除衣物上的口香糖膠漬。

　　先用生雞蛋蛋清去除衣物表面上的粘膠，然后再將松散殘余的粒點逐一擦去，最后放入肥皂液中洗滌，再用清水漂凈即可。

　　雞蛋蛋白食用用法

　　蛋白薄脆餅】(參考分量：16塊)

　　配料：蛋白1個(約35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黃油50克，糖粉60克

　　烤焙：烤箱上層，上下火，160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可。

　　制作過程：

　　1、黃油室溫軟化(軟化即可，千萬不要溶化成液態(tài))，加糖粉并用打蛋器攪拌均勻，不要打發(fā)。

　　2、分三次加入蛋白，同樣用打蛋器攪拌均勻。

　　3、攪拌完成后，是可流動性的細膩糊狀。

　　4、倒入過篩后的中筋面粉。

　　5、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。均勻即可，切記不要過度攪拌。

　　6、把攪拌好的面糊裝進中號圓孔裱花袋，在涂了油或者墊了防粘紙的烤盤上擠出一條條的條狀面糊。放進預熱好的烤箱，160度，上層烤15分鐘左右，烤到邊緣金黃即可。

　　【椰蓉蛋白餅干】(參考分量：60個)

　　配料：蛋白2個(70克)，椰蓉70克，細砂糖70克 (僅有的三種配料都是70克，還有比這更好記的嗎?)

　　烘焙：烤箱中層，上下火170度，20分鐘左右

　　制作過程：

　　1、保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水。用打蛋器將雞蛋先用低速打發(fā)到呈魚眼泡的狀態(tài)。

　　2-3、分三次加入細砂糖，并繼續(xù)打發(fā)雞蛋。

　　4、一直將雞蛋打發(fā)到如圖所示的狀態(tài)：提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角(濕性發(fā)泡)。

　　5、在蛋白里加入椰蓉。

　　6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時候要小心，不要畫圈攪拌，也不要攪拌過長時間，以免打發(fā)好的蛋白消泡。

　　7、把拌好的面糊裝入裱花袋里，在烤盤上擠出1元硬幣大小的小面糊。

　　8、把擠好的面糊放入預熱好的烤箱，170度，20分鐘左右，表面微金黃色即可。

　　【天使蛋糕】(分量：8寸圓模一個)

　　配料：蛋白6個(約200克)，細砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。

　　烘焙：190度，約35分鐘。

　　制作過程：

　　1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發(fā)泡。(關于蛋白的打發(fā)技巧及打發(fā)程度，請參考戚風蛋糕制作步驟)

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中。

　　3、用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋。

　　4、攪拌好的樣子。

　　5、將蛋糕糊倒入模具。

　　6、抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐。