食用堿的用法和用量是什么
食用堿的用法和用量是什么
適當使用食用堿可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。而食用堿的具體用法你想知道嗎?下面就讓學習啦小編來給你科普一下食用堿的用法和用量。
食用堿的用法和用量
選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而堿能把結合型的煙酸轉化成游離型的煙酸，有利于人體吸收。
把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
俗話說"鹽是骨頭堿是筋”。和面團時添加適量鹽、食用堿能增強面團勁力，改進面筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密后，成品色澤會顯得潔白。
食用堿可以縮短燉肉的時間，使得容易成熟、軟爛。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。
食用堿的妙用
1、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。
2、織物上的陳跡霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。
3、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。
4、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。
食用堿的功效與作用
食用堿具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食;
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染;
3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
食用堿的制作指導
1、食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;
2、食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食用堿的妙用
現在的蔬菜大多都有農藥，我們平時洗菜的時候可以用一點食用堿，這樣可以去除蔬菜上的農藥殘留。
洗潔精洗碗會有殘留對人身體有害，那我們可以用食用堿來洗碗，既干凈又安全哦。
燉羊肉時羊肉總是燉不爛，不妨加一點食用堿，羊肉會很容易就爛了，再也不用擔心家里的老人會嚼不爛啦。
將食用堿用用水稀釋，將雞蛋放進去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長時間不壞。
淡水魚的魚腥味很嚴重過，可以用5%的堿水浸泡十分鐘左右，腥味就會去除。
冰箱里冷凍的東西時間久了會有一種奇怪的味道，可以從冰箱中取出放入7%的堿水中浸泡，直至全部融化，再用清水將堿水沖干凈，味道就會消失哦。
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