海天蠔油的用法與作用有哪些怎么做菜好吃(2)
海天蠔油的用法與作用有哪些怎么做菜好吃
蠔油的食用指南
1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會(huì)失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
蠔油的的做法
1、蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的姜末、蔥末，就成了吃海鮮時(shí)的絕美蘸料。
2、蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的，鍋里放水，煮沸，然后將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在生菜上即可。
3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時(shí)將大蒜爆香，下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁，倒進(jìn)鍋里炒勻之后放入紅辣椒，裝盤。
4、蠔油拌面。鍋里放水，煮沸后下入面條，煮熟后撈出，瀝水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關(guān)火，倒入蠔油，攪勻之后淋在面條上，拌勻即可使用。
5、蠔油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水，煮沸后將菜心焯一下，變軟就撈出，時(shí)間太長顏色會(huì)發(fā)黃。鍋里的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻后，澆在菜心上即可。
6、蠔油雙冬青菜。香菇去蒂，冬筍切成2厘米左右寬的片，青菜洗凈備用;油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠后盛出;蔥、姜末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、最后淋上蠔油即可。
孕婦可以吃蠔油嗎
蠔油里含有大量的豐富的鋅物質(zhì)，對(duì)于孕婦如果缺鋅的話，是可以大量選擇吃蠔油來進(jìn)行補(bǔ)充的。
蠔油還含有多種氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作為孕期必補(bǔ)營養(yǎng)品之一。如果孕婦身體缺乏的氨基酸，就單表缺乏了合成蛋白質(zhì)的重要原料，也就是說沒有氨基酸補(bǔ)充，身體連同蛋白質(zhì)都會(huì)缺乏，缺乏了這些營養(yǎng)元素會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生和生命活動(dòng)的終止。
孕婦缺乏氨基酸食欲減退、記憶力會(huì)衰退、體重也會(huì)下降，很可能造成營養(yǎng)不良，造成睡眠不足的貧血等癥狀，還會(huì)降低身體最基本的免疫力，讓疾病有機(jī)可乘了，孕婦如果缺乏氨基酸，還可能護(hù)引起一系列的妊高癥和高血糖等等的孕婦疾病，孕婦一旦生病后對(duì)胎兒的生長發(fā)育極其不利。孕婦缺乏氨基酸還可能會(huì)直接影響到胎兒的成長發(fā)育，導(dǎo)致胎兒發(fā)育不健全。
所以孕婦可以適量吃點(diǎn)蠔油的。
孕婦在選擇吃蠔油的時(shí)候，記得，不能過度加熱，否則會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，一般情況下，只要是有熱度就可以了。這樣，吃起來最安全。
蠔油一般不能用來炒菜，因?yàn)槠錅囟冗_(dá)不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過后的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。
孕婦吃蠔油，也不能一直吃，尤其是加熱再冷卻后的不能再食。當(dāng)然，用蠔油打成的湯類食物，吃起來會(huì)更美味，適合孕婦。
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