白扁豆與白扁豆花的功效和作用
要說白扁豆，很多人是沒有吃過的，這主要是因為在大多數人的現實生活中一般是很少能夠見到白扁豆的，其實這也是由于白扁豆的種植比較少所引起的，所以關于白扁豆的功效與作用及食用方法，大部分人其實是不會知道的。那么接下來學習啦小編為你介紹一下白扁豆和白扁豆花的作用和功效吧。
白扁豆的功效
健脾和胃，消暑化濕。
治痢疾，泄瀉，赤白帶下。
?、佟侗静輬D經》:主女子赤白下，干末，米飲和服。
②《綱目》:焙研服，治崩帶;作餛飩食，治泄痢;擂水飲，解中一切藥毒。
功同扁豆。
?、邸稁X南采藥錄》;敷跌打傷，去瘀生新，消腫散青黑。
④《四川中藥志》:和胃健脾，清熱除濕。
治暑熱神昏，濕滯中焦，下痢膿血，夏口腹瀉及赤白帶下。
白扁豆的性狀
呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm,寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2,肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
白扁豆的鑒別
表皮為1 列柵狀細胞，種臍處2 列，光輝帶明顯。支柱細胞1 列，呈啞鈴狀，種臍部位為3～5列。其下為10列薄壁細胞，內側細胞呈頹廢狀。子葉細胞含眾多淀粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，內側有管胞島，橢圓形，細胞壁網狀增厚，其兩側為星狀組織，細胞星芒狀，有大形的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。
白扁豆的的炮制
白扁豆： 除去雜質。用時搗碎。
炒白扁豆： 取凈白扁豆，炒至微黃色，用時搗碎。
扁豆仁：取凈白扁豆，置沸水中煮至皮微鼓起和松軟，撈出，倒入涼水，搓去皮，曬干，搗碎用;或炒黃用。(皮曬干即為扁豆皮)
白扁豆的功效
健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。
炒扁豆：健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。
白扁豆的化學成分
種子含油0.62%，內有棕櫚酸(palmitic acid)占8.33%，亞油酸(linoleic acid)占57.95%，反油酸(elaidic acid)占15.05%，油酸(oleic acid)占5.65%，硬脂酸(stearic acid)占11.26%，花生酸(arachidic acid)占0.58%，山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫蘆巴堿(trigonelline)，蛋氨酸(methionone)，亮氨酸(leucine)，蘇氨酸(threonine)，維生素(vitamin)B1及C，胡蘿卜素(carotene)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)，水蘇糖(stachyose)，麥芽糖(maltose)，棉子糖(raffinose)，L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。
白扁豆的藥理作用
1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3、毒性 白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
用白扁豆提取的凝集素可區分人和羊、牛的紅細胞，因為此凝集素僅凝集人的紅細胞，法醫可用此探測人血。
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