鮮黃花菜怎么處理好吃的做法有哪些

鮮黃花菜怎么處理好吃的做法有哪些

　　鮮黃花菜色澤鮮艷，口感鮮嫩，用它做成的菜肴可謂色香味俱佳，鮮黃花菜究竟要怎么處理才干凈?一起來看看鮮黃花菜的處理技巧吧!

　　鮮黃花菜處理方法

　　新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之后，在人體內氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。所以，鮮黃花菜不能過下水就做菜。要經過認真的處理才能安全食用。

　　如果有人心存僥幸，小編在這先說明鮮黃花菜中毒的食用量：如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒癥狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

　　1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉里。

　　摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。

　　2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解于水中。

　　3、把泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟，焯的時候在開水里加點鹽起護色作用。秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

　　4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

　　鮮黃花菜的做法

　　熗鮮黃花菜

　　材料：新鮮黃花菜250克，水發冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，蔥末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水淀粉10克，花椒油10克。

　　做法：

　　1、將黃花菜摘去硬把，洗凈，長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。

　　2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

　　3、旺火坐油勺，放豬油燒熱，蔥末熗勺;下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。

　　鮮黃花菜炒雞蛋

　　材料：鮮黃花菜300克，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，蔥、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

　　做法：

　　1、將鮮黃花洗凈，入沸水中焯透，撈出投涼，擠干水分，切成兩段。

　　2、將雞蛋磕入碗內，加精鹽1克攪散。

　　3、鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。

　　5、鍋內另加油燒熱，放入蔥、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。

　　枸杞炒鮮黃花菜

　　材料：枸杞20克，姜絲10克，鮮黃花菜200克，水500毫升。鹽1/4小匙，橄欖油1大匙。

　　做法：

　　1、枸杞子洗凈，泡軟備用。

　　2、鮮黃花菜去蒂洗凈，放入滾水汆燙至熟后撈出，浸泡在水中，備用。

　　3、熱鍋入油爆香姜絲，放入枸杞子、鮮黃花菜拌炒，用鹽調味即可。

　　黃花菜的功效與作用

　　1、解憂

　　它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。

　　2、健腦、抗衰

　　黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

　　3、清熱解毒，明目

　　黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　4、有益產婦

　　產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病后或產后的調補品。

　　5、降低血清膽固醇

　　研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

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