怎么煎牛排才好吃
怎么煎牛排才好吃
在西餐店里，牛排是必點(diǎn)菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排嗎?當(dāng)然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?一起來(lái)看看吧!
怎么煎牛排才好吃
一、選牛肉
牛小排有嚼勁，菲力無(wú)筋無(wú)油花，吃起來(lái)就像豬瘦肉的感覺，沙朗和紐約客就是帶點(diǎn)筋和油花，吃起來(lái)有滑順的口感。原則上只要挑選肉質(zhì)新鮮，油脂不要過(guò)度集中，油花分布均勻，煎起來(lái)就很好吃。
二、切除多余的油和筋
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過(guò)油或是筋太多咬不爛，影響口感。
三、挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來(lái)煎牛排。鐵盤要熱，煎時(shí)不需放油，煎完會(huì)有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
四、牛排放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的。以廣東的夏天來(lái)說(shuō)，大概把牛肉從冰箱拿出來(lái)大概放半小時(shí)后淮備下鍋。
五、不要洗牛肉
有些潔癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失敗就從這里開始了。只要稍微用廚房紙巾擦干表面的血水就可以了。
六、下鍋前牛肉上撒鹽
在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煎出來(lái)的牛排反而咸味剛好。不是腌牛排哦。
七、鍋要很熱
用大火把鍋燒到很熱很熱，然后在鍋?zhàn)颖砻婢鶆虻乃⑸弦粚拥挠停@樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。
八、翻面要快
煎牛排時(shí)翻面一定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
九、測(cè)溫度
看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會(huì)使肉汁流失。用廚房用溫度計(jì)插入牛排中心，測(cè)溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
十、放置5分鐘再吃
煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過(guò)程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍。
牛排的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛排
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛排的適用人群
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛排的食用禁忌
牛排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排的食用處理方法
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
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