葡萄酒在華遇冷如何面對新葡萄酒文化

葡萄酒在華遇冷如何面對新葡萄酒文化

　　如今中國經濟在不斷發展，進口葡萄酒在華遇冷的消息在網上傳的沸沸揚揚，我們該如何面對新葡萄酒文化?

　　報道稱，當然，中國葡萄酒業擁有長期潛力：中國已經是全球第五大葡萄酒市場，但在14億人口中，只有3800萬葡萄酒飲用者--大多數在上海、北京、天津這些大城市，人均年消費量只有5.8升，只有法國人均年消費量50升的零頭。

　　但現在，庫存過剩和降價壓力導致很難賺錢。

　　一名直接了解該公司運營的人士告訴路透社記者，甚至連中國最大的葡萄酒進口商ASC精品葡萄酒公司都降低了價格，利潤受到影響。

　　日本三得利株式會社下屬的ASC精品葡萄酒公司稱，葡萄酒市場進入了新的增長緩慢階段，消費者對價格越來越關注。

　　ASC精品葡萄酒公司首席執行官布魯諾·博德里在電子郵件中告訴路透社記者說：“我們正在擴大入門級葡萄酒選擇的范圍，以滿足消費者需求的變化。”

　　價格的擠壓對更便宜的新世界葡萄酒來說可能是更好的消息，像智利、南非等國家已經占據了100元以下葡萄酒的更多市場份額。

　　在制造商與中國買家之間搭橋的國際葡萄酒及烈酒展覽會首席執行官紀堯姆·德格利斯說：“對進口葡萄酒仍有需求，但不是同樣的葡萄酒。”

　　“以前主要是來自波爾多的高端奢侈葡萄酒市場，現在是入門級市場。”

　　報道稱，進口量在2015年開始上揚，但平均價格仍然在下跌，因為消費者收緊了他們的錢袋子。

　　為此，澳大利亞富邑酒業有限公司降低了價格，減少了庫存，有助于恢復在中國市場的盈利。

　　富邑酒業亞洲和其他地區營銷主管羅伯特·福伊在上海告訴路透社記者說：“我們現在每月跟蹤合作伙伴和客戶的庫存，這樣我們就能知道他們的庫存是否過高。”該公司擁有“奔富”、“利達民”和“禾富”等品牌。

　　他說，中國擁有世界上最大的中產階級，將成為該公司越來越重要的市場，盡管該國的葡萄酒文化仍相對較新。

　　居住在東北城市大連、50歲的徐鳳奇(音)說：“我一般喝啤酒或白酒，很少會喝一杯葡萄酒。”他說，朋友有時會送給他葡萄酒，但他自己很少會買。

　　“即便如此，我們經常發現我們沒有開瓶器，有一次我試圖打開一瓶葡萄酒，費了好大勁，結果瓶塞掉到了酒里。”

　　葡萄酒的餐桌禮儀

　　1、點酒

　　一般由請客的主人根據菜單點酒，因為不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，而吃海鮮需要清爽的白葡萄酒，如果吃餃子還需要一杯清新爽口的氣泡酒……如果確實沒有點酒的經驗，可請服務生給予幫助。

　　2、驗酒

　　按照慣例在開瓶前侍酒者應先請客人閱讀酒標，確認該酒的品種、產地、年份等信息與所點酒是否相符，同時查驗酒瓶外表是否干凈，瓶口是否正常，然后開瓶。開瓶后取出軟木塞，讓客人察看軟木塞是否正常。若正常則由侍酒者倒約1/5杯請點酒人進行試喝，以進一步驗證酒的品質。在得到主人的認可之后，才可以為客人們斟酒。

　　3、醒酒

　　在開宴前1個小時讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣——俗稱“醒酒”，這樣可以讓紅葡萄酒的口感更圓潤。注意：白葡萄酒和氣泡酒無須醒酒，否則會失去酒香。

　　4、調整酒溫

　　紅葡萄酒的適飲溫度為16℃～18℃，白葡萄酒的適飲溫度為10℃～12℃，氣泡酒的適飲溫度約為6℃。如果酒溫較高，則需要在冰桶中進行冰鎮。如果沒有冰桶，可預先將酒放在冰箱里30分鐘左右。

　　5、酒杯

　　首先要選擇葡萄酒的專用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高腳杯!在更換酒的品種時，一定要更換與酒相配的酒杯，否則會被認為是失禮的表現。持杯方式一定采用正確的持杯方式，一般用手指捏著杯的高腳處即可。如果以拿白蘭地的手勢持杯，那就大錯特錯了。

　　6、斟酒

　　紅葡萄酒斟酒量一般為酒杯的1/4～1/3，但不要超過酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量為酒杯的1/3以上，但不要超過酒杯的2/3，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發余地。注意斟酒順序：先女士，后男士;先客人，后主人。飲酒順序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陳、先淡后濃、先普通后高檔的順序。甜酒一般是最后飲用的，因為喝了甜酒之后，再喝紅、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原則，就不會出現在餐桌上與別人喝酒“不同步”的現象了。

　　7、敬酒

　　西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜之后、甜品之前。敬酒時將杯子高舉與眼睛平行，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白蘭地或波特酒，女士則通常以一杯冰酒或紅茶作為餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒為主。

　　8、點酒的方法

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，更是宴會中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能為用餐帶來浪漫和愉悅的氣氛。在宴會上，點酒是一門學問。那么如何點酒呢?一般先點菜，然后根據菜點酒。正式的西餐宴會體系，喝酒的順序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所點酒主要是此三類酒。

　　9、開胃酒的點法

　　開胃酒多以加香葡萄酒為主。男士通常習慣于味美思或雪莉酒，女士可以點香檳酒或白葡萄酒。在中國很多朋友還沒有喝開胃酒的習慣，這樣的話就不用點開胃酒，直接點佐餐酒就可以了。

　　10、佐餐酒的點法

　　佐餐酒是宴會中最為重要的用酒，在點酒時要注意酒的品種和數量。點佐餐酒的基本原則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。當然還要看菜的烹調方式和所用的醬料以及口感。

　　11、餐后酒的點法

　　餐后酒以甜型葡萄酒為主。一般情況下，用餐之后，可給男性客人斟一杯白蘭地或波特酒，給女性客人斟一杯冰酒或茶水作為餐后酒。

　　12、點酒過程中的禮儀

　　首先閱讀酒水單點好菜后，請服務員拿來酒水單，選擇適合搭配的葡萄酒。酒水單的順序依次為：開胃酒，如味美思、雪莉酒、氣泡酒(香檳)等;佐餐酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒;餐后酒，如白蘭地、波特酒、馬德拉酒等強化葡萄酒。點酒的時候，應向服務員說出酒莊名、款型(葡萄品種)和年份。