醬油每天吃多少合適
醬油是烹飪時(shí)幾乎都會(huì)用上的一種調(diào)味品，加了醬油的菜肴會(huì)顯得更香更有味道。不過(guò)，醬油可不是想吃多少就吃多少。醬油每天吃多少合適呢?一起來(lái)看看吧!
醬油每天吃多少合適
1、醬油每天食用量
一般醬油的含鹽量在18%-22%,而人體每天建議攝入食鹽量為6克,按照平均含鹽量20%來(lái)算,每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過(guò)10克,就是10毫升,平日里適當(dāng)在菜肴中加點(diǎn)醬油對(duì)身體的代謝起促進(jìn)作用,還可以改善食欲,但過(guò)量則有損健康。
從上文可知,每天吃醬油在10毫升左右為佳,不建議大量吃。
2、醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人體內(nèi)的雌性激素水平過(guò)高,就會(huì)引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中所含的卵磷脂等成份,對(duì)于防治癌癥,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。
醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,它有助于減少自由基對(duì)人體的損害,其功效比常見(jiàn)的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基。醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。
3、醬油的食用方法
3.1、醬油肉的做法
材料:新鮮五花肉一塊、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。
做法:將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞,讓調(diào)料更容易的滲入。將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻。五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里。給肉全身沾上調(diào)料。腌制一天一夜,中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身。腌好的肉掛在外面曬干就好,干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好。
3.2、醬油魚(yú)的做法
材料:赤腙魚(yú)2條、醬油若干。
做法:魚(yú)干凈后,兩面背上斜劃一刀。蒜苗斜切段;蘿卜干切成小拇指細(xì)的條。熱鍋入油,將魚(yú)稍煎一下,把魚(yú)稍微撥離鍋底,下豆豉、蒜白段、蘿卜干略炒出香味后,然后烹入醬油、少許糖和水,旺火煮透,撒上紅紅細(xì)細(xì)的辣椒絲就可以上桌了。
如何挑選醬油
釀造醬油具有濃郁的醬香,沒(méi)有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞,氣味沒(méi)有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味要看鼻子的靈敏性,一般人聞不出來(lái)異味。另外,聞氣味這個(gè)區(qū)別方法,也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系,如果制作工藝比較好,氣味上和釀造醬油不會(huì)有很大差別。
搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。
搖晃醬油瓶后,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng),內(nèi)壁易著色;配制醬油的掛壁性差,著色力也較差。
釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國(guó)家規(guī)定,配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油,但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油,因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。
保存醬油的方法
醬油含有營(yíng)養(yǎng)成分,微生物容易繁殖,特別是熱天,醬油表面會(huì)產(chǎn)生一層白膜,這種白膜是因?yàn)椴粷嵉娜萜骱蛪m埃使醬油受到污染而引起的。因此,熱天買(mǎi)回散裝醬油應(yīng)先燒開(kāi)后再存放;或在醬油表面滴幾滴食油,與空氣隔開(kāi),細(xì)菌不易生長(zhǎng);也可向醬油里放幾瓣去皮大蒜,防止醬油變質(zhì)。切不可多次用煮沸方法來(lái)保存醬油,以免營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
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