瘦肉怎么做好吃
瘦肉怎么做好吃
瘦肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，細軟，結締組織較少，經過烹調加工后肉味特別鮮美，但是一塊瘦肉怎么做才好吃?一起來看看吧!
瘦肉怎么做
1、瘦肉怎么做好吃
1.1、 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
1.2、 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
1.3、 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
2、如何挑選瘦肉
好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤,用手指按一按,凹陷能迅速恢復。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣,肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
3、瘦肉的儲存方法
3.1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
3.2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。
3.3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。
4、瘦肉的食療作用
4.1、味甘咸、性平,入脾、胃、腎經。
4.2、具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。
4.3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
4.4、豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
瘦肉南瓜粥的做法
1、白粥加足夠的水煮開,有時間慢慢熬,沒時間像居然一樣狼狽的也沒有關系。白粥的營養不會流失的。
2、趁熬粥的時間,切南瓜，然后切肉絲，用點點鹽和生粉把肉絲腌制一下就成。
3、粥煮開有五分鐘就可以把南瓜放進去一起熬;還是大火,煮到南瓜變軟。
4、時間緊迫,饑餓無比的還可以用打蛋器順時針+逆時針的打幾圈,南瓜就融在粥里面了。
5、這時候加入瘦肉,輕輕打散放入鍋中,加入適量的鹽調味就可以開始,整個過程不超過三十分鐘。
6、秋冬季節氣候干燥,含有豐富維生素A、E的南瓜,不僅可以增強人體免疫力,對改善內火、外干等秋燥癥狀都大有裨益。
7、南瓜富含果膠,具有很好的排毒作用,能把鉛、汞、鉻等放射性元素通過與果膠結合排出體外,是優秀的排毒、抗輻射食物。
區別“瘦肉精”豬肉
1、看豬肉脂肪,一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密,甚至充血。
2、觀察瘦肉的色澤,含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好。
3、用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性。
4、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明,快速檢測卡檢測出來的數據只能作為一種初步判定,檢測樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測,瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。
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