荷包蛋怎么煮不會散
很多人會偏愛荷包蛋，但煮過荷包蛋的人都知道，其制作過程很容易淡黃和蛋清分離。接下來讓小編為您介紹一下，究竟荷包蛋怎么煮不會散。
荷包蛋怎么煮不會散
1、雞蛋下鍋后在雞蛋周圍灑些許熱水
準備上一個小鍋,把雞蛋打在小碗里,小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子里,加熱后,把碗里的雞蛋小心放進去,這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水,荷包蛋將會更完整,更漂亮,灑上少許鹽、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟,不過它的滑嫩感十足,有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長,所以會產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,口感較脆。
2、將雞蛋放在80度的水中浸泡1分鐘
其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,并且不會糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
3、在煎荷包蛋時要靈活掌握火候
荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;煎蛋時,要根據(jù)動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作。
4、煎荷包蛋時可以用的小妙招
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;用羊油炒雞蛋,味香無異味;炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
常吃荷包蛋的壞處
其實從營養(yǎng)學的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此他并不主張市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復使用,會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學的角度來看,我們并不推薦市民煎吃雞蛋。”
營養(yǎng)專家表示,被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復運輸、冰凍后,極易滋生細菌,消費者如果長期食用的話,很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。“這樣的荷包蛋其實本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值了,市民如果長期食用,甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應該盡量少吃。”
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛,嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
糯米酒煮荷包蛋做法
枸杞子先用冷水洗凈,然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用。
炒鍋中加入少許橄欖油,放入姜片炒出香味,姜片微微變黃時淋入糯米酒,然后加入兩倍的清水,用中火加熱。
放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘。
趁煮湯汁的同時,將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候?qū)㈦u蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
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