鯽魚怎么做好吃
鯽魚怎么做好吃
鯽魚想必大家非常熟悉了，它最大的食療作用就是催乳，是產后的絕佳食材。雖然鯽魚是人們飯桌上的常客，但鯽魚怎么做好吃，一起來看看吧!
鯽魚的美味吃法
1、鯽魚推薦做法之清蒸鯽魚湯
原料:鮮活鯽魚1條,馬蹄少量,純瘦肉少量。
調味料:生姜2片,生粉、姜末、胡椒粉、小蔥結、蔥花、鹽各適量。
做法:鯽魚用刀敲暈后刮鱗去鰓,剪開腹部掏出內臟,在魚背上打一字刀,洗凈控水后用適量鹽涂抹均勻,腌10分鐘。馬蹄去皮后切成綠豆大小的粒,純瘦肉切成黃豆大小的粒。切好的瘦肉粒加鹽、生粉、姜末和蔥花用手抓勻,反復摔打至上勁后再加入馬蹄粒,再次抓勻并反復摔打至上勁。
腌好的鯽魚先洗掉表面的鹽分,再把肉餡裝入魚腹,擺入蒸碗中,加2片生姜和適量清水。蒸鍋里一次性加入足量的清水,放入蒸碗,大火燒開后再轉小火蒸2.5小時左右,趁熱加鹽、胡椒粉和小蔥結即成。
2、鯽魚推薦做法之豆瓣鯽魚
原料:鮮活鯽魚一條,郫縣豆瓣醬適量,豬骨湯、火腿絲、鹽、生姜末、蔥結、古越龍山花雕、豉油、水淀粉各適量。
做法:鯽魚洗干凈去掉內臟和黑膜,背部肉厚的地方用小刀劃紋路,淺淺即可。然后抹上鹽巴和生姜末,并在魚肚子里放適量蔥結,最后淋上少許古越龍山花雕,放冰箱腌二十分鐘左右。郫縣豆瓣醬放砧板上細細斬碎待用。
油鍋燒熱,放豆瓣醬、生姜末和火腿絲炒香,取出冰箱的魚,用筷子小心翼翼放上去煎至兩面金黃,切記要注意火力要小。加豬骨湯把魚淹沒,然后大火燒開轉小火燉熟。這個過程很快的,注意觀察魚,魚熟了以后就用鍋鏟和筷子配合,把魚小心放到魚碟上。鍋里的湯汁加適量鹽和豉油調味,放適量水淀粉勾芡并燒至濃稠,離火后淋在魚身上即可上桌。
3、鯽魚推薦做法之麻辣水煮鯽魚
原料:鯽魚3條,豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法:將精鹽、料酒、花椒均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節在魚肚內腌制30分鐘。
鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味。倒入高湯(或水)燒沸,下鯽魚,用大火熬煮至魚快熟時,加入胡椒面、味精、鹽調味,煮到進味即可撈起備用。然后,把鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
常吃鯽魚的好處
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用。
鯽魚不能和什么一起吃
1、鯽魚與豬肝相克
同食具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食。鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調或配炒,會產生一些不利因素,食用后會引起一些不良反應,比如容易產生癰疽等。
2、山藥與鯽魚相克
山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效,可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等癥。服用山藥時,不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。
3、芥菜與鯽魚相克
鯽魚的食物藥性屬甘溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。但與芥菜同食,反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜腌制后食用,腌菜鹽重味咸,水腫患者、腎功能不全者,過食則易加重病情。
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