四川過年吃什么
除夕是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻，因?yàn)橐獪?zhǔn)備年夜飯。吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì)。下面介紹一套四川年夜飯菜譜。
四川年夜飯
川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容，如熱菜中的“發(fā)財(cái)海皇羹”寓意發(fā)財(cái);傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
過年，最重要的當(dāng)然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據(jù)說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因?yàn)?ldquo;飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長(zhǎng)。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
四川年夜飯菜單
熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果：什錦果盤
四川年夜飯菜譜
腰果炒蝦仁
功效：改善腰酸的佳肴
材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。
調(diào)味料：
1. 鹽1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半個(gè)。
2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鮭魚
做法:
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因?yàn)轷q魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時(shí)候容易入味。兩面都要?jiǎng)潯?/p>
5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點(diǎn)黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
炸春卷
主料：肉絲800克，雞蛋8個(gè)，面粉350克，青韭菜300克。
輔料：醬油50克，精鹽10克，水淀粉70克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)。
制法：(1)將青韭菜切成2厘米長(zhǎng)的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。(2)將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個(gè)春卷生坯待用。(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時(shí)，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。
制作關(guān)鍵：制春卷時(shí)要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時(shí)油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：
西芹，百合，腰果
佐料：
姜末，油，鹽，雞精，香油各適量
做法：
1、西芹切片，胡蘿卜切片，百合兩朵
2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，過涼水備用
3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色
4、鍋內(nèi)留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒
6、倒入百合繼續(xù)煸炒，并調(diào)入少許鹽
7、最后放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油
8、出鍋盛盤即可
平地春雷(鍋巴肉片)
主料：
豬里脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
調(diào)料：
大油、植物油各250克(實(shí)耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，淀粉25克，白糖10克，雞蛋1個(gè)，味精3克，湯適量。
作法：
(1)將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發(fā)透洗凈分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切后橫斷成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜切片。濕淀粉用蛋清對(duì)成糊。
(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱后把切好的肉片滑熟，然后將肉片撈出，控去油，勺內(nèi)留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開后再加豆苗，勾芡后盛入碗內(nèi)。
(3)在勾芡同時(shí)，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內(nèi)再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時(shí)發(fā)出吱拉吱拉的清脆聲。
特點(diǎn)：
鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。
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