烤羊肉串的腌制方法是怎樣的

　　羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬于大眾食品，是生活中很受歡迎的一種食物，是人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。那么你們知道烤羊肉串是怎樣腌制的嗎?下面和小編一起來看看烤羊肉串的腌制方法吧。

　　烤羊肉串如何腌制

　　1、原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法:

　　(1)將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。

　　(2)依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌勻,腌制兩小時以上。

　　(3)將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

　　(4)將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

　　2、調味料:鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。

　　做法:

　　在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油,混合均勻后腌制15分鐘。

　　羊肉的做法

　　1、孜然羊肉

　　食材:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽、淀粉、熟白芝麻。

　　做法:

　　(1)羊肉事先用溫水泡半個小時,然后洗凈切粗絲。

　　(2)切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。

　　(3)香菜摘洗干凈,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

　　(4)羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。

　　(5)放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　(6)炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

　　2、白蘿卜燉羊肉

　　食材:羊肉、白蘿卜、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、油。

　　做法:

　　(1)羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

　　(2)將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。

　　(3)中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻。

　　(4)倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　(5)加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

　　不適合吃羊肉的人有哪些

　　1、肝病患者

　　羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因為羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導致肝炎加重。

　　2、有內熱者

　　某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。