白扁豆的功效與作用及食用方法

白扁豆的功效與作用及食用方法

　　白扁豆是一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。下面學習啦小編和大家一起看看白扁豆的相關知識。

　　白扁豆的功效：

　　補脾和中，化濕消暑。【功能主治】健脾，化濕，消暑。主脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。

　　白扁豆的功效：脾氣虛證

　　本品能補氣以健脾，兼能化濕，藥性溫和，補而不滯，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉。唯其“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”，如參苓白術散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白術等藥物的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白術、蒼術、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。

　　白扁豆的功效：.暑濕吐瀉

　　暑多夾濕。夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感于寒，內傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化濕和中之品，如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。

　　白扁豆的作用：抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　白扁豆的作用：對免疫功能的影響

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　白扁豆的作用：異性植物凝集素

　　毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

　　白扁豆注意事項

　　經常適量食用扁豆可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏痛。 選購扁豆時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過 久，購買后應及時食用。

　　白扁豆食用方法：白扁豆紅汁豬皮

　　材料

　　豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕淀粉適量

　　做法

　　1、白扁豆洗凈后用清水泡發

　　2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟

　　3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡

　　4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水

　　5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了

　　6、剔好的豬皮切成等寬的小條

　　7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開

　　8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕淀粉收汁

　　9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可

　　白扁豆食用方法：白扁豆瘦肉湯

　　主料

　　白扁豆50克豬瘦肉100克

　　輔料

　　鹽適量

　　白扁豆瘦肉湯的制作步驟

　　豬瘦肉洗凈，用開水稍燙去血腥味，切成細末，然后放入鍋內，加水適量，再加入白扁豆，用文火燉1小時，調味后即可食用。

　　健康提示：

　　白扁豆性微溫，味甘，具有健脾化溫之功，且含有蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B5、維生素C及生物堿、糖內、鈣、磷、鐵等成分。此湯用于小兒脾虛泄瀉、消化不良、暑濕瀉下等癥。豆爛肉香，可根據食者喜好進行調味，或咸或甜均可，喝湯吃肉、豆。