菜刀知識問答

時間：2016-06-04 13:35:52 謝君787由分享

　　家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。以下是由學習啦小編整理關于菜刀知識問答的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　菜刀知識問答

　　問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　　1、材料。

　　通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。

　　硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)

　　2、開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用后磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。高密菜刀

　　問：什么樣的菜刀叫做鍛打菜刀?

　　答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅后反復鍛打，手工成型，手工開刃等一些列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區的傳統工藝做法，與之相對應的是冷軋沖壓成型菜刀，其代表為廣東陽江地區的工藝做法。

　　問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優劣?

　　答：兩者間的區別在刀胚是否經過一個在高溫紅熱狀態下的反復鍛打過程。相較冷軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，表現為耐用、不易開裂等，俗話說“千錘百煉出好鋼嘛!”。缺點是產量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那么好看等。(鄧氏廚具改造了傳統技術，已經較好解決了這個問題。)廚師刀

　　問：哪普通消費者如何區分呢?

　　答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切面相對不那么成規則的斜線型。開刃處也不那么筆直，弧度比較柔和。

　　目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多采用3鉻，4鉻不銹鋼材料(本店也有，價格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻的2-3倍。水果刀

　　其次本菜刀采用的鍛打技術完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做到的。屠宰刀

　　再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。

　　問：關于切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區別?

　　答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類型。通常情況下切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易于切片;砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斬;斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞鴨魚等不太大的骨頭，但對于切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。
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