冰鮮雞的前景
冰鮮雞的前景
近些年來的流感疫病傳播，并先機是被提倡的，未來冰鮮雞的發展會是如何的呢?下文是冰鮮雞的前景，歡迎閱讀!
冰鮮雞的前景分析
近些年來的流感疫病傳播軌跡表明，活禽市場是流感疫病傳播的高發區。而家禽養殖業受H7N9影響受損嚴重，則暴露了傳統活禽交易模式的弊端，倒逼產業轉型。因此，加強政策引導，轉變消費觀念，降低活禽消費比例，提高冷凍畜禽產品消費比例，大力提倡冰鮮雞消費是大勢所趨。
據專家介紹，冰鮮雞是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0℃~4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛生，口感也較好，未來將成為市場的主流消費方式。
但目前，在我國冷鮮禽類產品占比依然較小，消費者認知度有限。相關數據顯示，目前冰鮮雞在我國肉雞消費中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費總量的2%~2.5%，占整個禽肉消費總量的1.5~2%。對于眾多家庭消費者來說，冰鮮雞還是個新鮮事物。然而，從世界發達國家來看，活禽是不進入零售環節的，市場上銷售的禽類產品，都是經過政府認定的屠宰場宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發生、傳播和擴大的風險。
由于活禽交易在運輸過程中病毒很容易交叉感染，而且糞便、禽毛、禽血等使宰殺環境極不衛生，宰殺過程也難以控制，因此從防疫的角度講，必須對其加強監管。如建立并嚴格執行定期休市、清洗消毒制度，加強活禽市場的監測;在疫病高發地區，地方政府可以根據當地實際情況，統籌考慮各方面因素，永久性關閉活禽交易市場。
由于我國是傳統的農業大國，長期以來由于養殖門檻低，從業人員素質參差不齊，經營管理理念落后，面對激烈的市場競爭和日趨復雜的疫病侵擾，養殖業一直處于風口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風險行業。因此，從長遠來看，防范“禽賤傷農”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產業轉型升級，盡快提升規模健康養殖水平，大力推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉變，進而促進產業持續穩定健康發展。只有這樣，才能實現提高養殖收益、保障市場供應、確保產品質量、維護消費安全的目的。
政府必須著眼于未來，加強引導，培育消費，加大扶持力度，推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉變。應該積極推進家禽定點屠宰和禽產品集中配送制度，加快推進品牌冷鮮禽產品和熟肉制品取代活禽交易的進程。例如推廣“集中飼養、集中屠宰、冰鮮上市”的模式，以減少公眾直接接觸活禽的機會。可從大城市逐步試點推廣，提倡消費者逐漸養成更加科學安全的飲食習慣，盡量購買正規禽類屠宰加工企業生產的冰鮮產品。作為企業，除了加大投入，抓住機遇向冷鮮生產模式轉變外，必須提升誠信和責任，向消費者提供更加安全、放心的冰鮮產品。
生鮮雞與冰鮮雞有何不同
連日來，不少讀者都詢問到了同一個問題，為何有媒體將廣州市推廣的試點“生鮮雞”稱為“冰鮮雞”，這兩者是否相同?
對此，廣州市食安辦主任趙南先表示，這兩個稱呼所指的應是同一個產品，即是指集中屠宰之后，始終在0℃—4℃范圍內保存的雞肉。“如果按照業內的習慣，確實可以叫做"冰鮮雞"。”他向記者表示，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的，冰凍、冰鮮及冷藏肉類因所保存的溫度不同而各自得名，“不過，冰鮮雞里有一個"冰"的提法，很容易讓市民產生誤解，誤認為冰鮮雞是凍雞，為了避免大家誤解，所以廣州市此次才采用了"生鮮雞"的說法。”
有專家具體解釋道，凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結，然后再放置在-18℃條件下儲存，這樣的雞肉可保存更長時間，但口感也會因此流失掉。相比之下，冰鮮雞的生產流程完全不同，經過集中屠宰后，雞的胴體將接受風冷處理，使雞胴體溫度在1小時內降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內，這樣的雞肉口感相比毛雞并無太大區別。
因此，有業內人士表示，“生鮮雞”的提法是一種折中，一方面區別于毛雞，另一方面也希望提醒廣大市民，這種雞肉的口感良好，與鮮活雞肉無異。
冰鮮雞生產過程
宰殺前嚴格檢疫
晚上6點多，來自廣州花都養殖場的800只土雞經過2小時160多公里的車程到達邢記屠宰車間，隨雞而來的還有一張由養殖場所在地動檢部門開出的《動物檢疫合格證》。
龍崗區的4位檢疫工作人員長期在屠宰車間駐點。天色漸暗，檢疫工作人員打開強光手電，對每個雞籠里的雞進行感官檢查。看雞眼睛，反應是否靈敏，有沒有精神，看雞鼻，有沒有鼻涕。一車雞還要再抽檢60到100只。一旦發現問題雞，檢疫工作人員會在第一時間將整批雞封存上報。
宰殺后還要體檢
活雞在屠宰廠不存放，宰前檢疫合格后的雞立刻進入宰殺流程。在歷經割喉、放血、脫毛、去嗉囊、沖洗多道程序后，一次更嚴格的檢查來了：檢疫員從雞冠、雞眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一檢查是否有囊腫、出血、結節、壞死等異常情況，并對雞內臟進行檢查，進一步查看是否有內臟器官上的病變。
邢記負責人告訴記者，貨源是斷絕禽流感最關鍵的前提，從穩定供貨的大養殖場進貨，絕對不從疫區進貨，檢疫合格證必須要有，這些都是硬性條件。進廠屠宰過程中還要過幾道檢疫員的關，光雞檢疫合格后，屠宰場要到龍崗區動檢部門開具光雞的檢疫合格證，有了這張證，冰鮮雞才能上市銷售。
刀具須經常消毒
檢疫完成后的雞還要開膛，這是人工流水線作業。開膛的工作人員輪流交替使用4把小刀，4把小刀不斷用熱水沖淋消毒，以確保不會通過內臟產生交叉感染。
隨后，冰鮮雞進入風冷設備預冷，風冷設備零下18攝氏度的冷風讓雞肉溫度迅速下降，但不是冷凍，而是降溫。據介紹，通過風冷可以將乳酸排出體外，保證口感。風冷技術避免了傳統泡冰水降溫導致的交叉感染和肉質變化。
最后，冰鮮雞從風冷設備到達控制點，雞體檢測溫度此時仍控制在8攝氏度，在此溫度下進行稱重分級包裝，準備入庫。到這里，冰鮮雞走完整個流程花了35分鐘。據了解，香港冰鮮雞保質期要求是6天，深圳目前是3天。
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