海南的創業小吃項目(2)

　　海南的創業小吃項目6：麒麟酥

　　麒麟酥是北京隆福寺名小吃.

　　原料配方：面粉2.5公斤油100克飴糖500克白糖600克蒸熟干面粉75克

　　制作方法：

　　1.制飾面料：白糖500克加蒸熟干面粉75克拌勻備用。

　　2.制面團：將面粉2.5公斤加水發成老面，加堿和勻制成面團。

　　3.成型：將和好的面團加白糖100克、油100克、飴糖500克揉在一起，搓成長條，摘成37.5克重的小坯，撳扁成圓。

　　4.炸制：用溫油鍋炸，炸透出鍋，要小火炸透，中間要鼓起發酥。

　　5.飾面：把已炸好的面團倒入飾面料中，一滾即成。

　　海南的創業小吃項目7：薄皮包

　　薄皮包是南京劉長興面館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。

　　海南的創業小吃項目8：開記綠豆沙

　　綠豆沙是極受廣州人喜愛的甜品。位于荔灣區龍津東路889號“開記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。老板葉健開還因此被人戲稱為“豆沙開”。開記綠豆沙選用顏色新鮮、品質優良的綠豆為原料，再加人適量的香草、陳皮，佐以白糖黃糖調味，以適當的火候熬制，將綠豆煲至起“沙”，去“衣”(脫殼)而成。

　　海南的創業小吃項目9：擔擔面

　　擔擔面在成都進入店堂經營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔子上。擔子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準備好的備種調料，隨吃隨下。現在成都有名的擔擔面店開設在成都市文化宮旁。其特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
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