餐飲加盟創業項目(2)
餐飲加盟創業項目
餐飲加盟創業項目6：雙燕餛飩
餛飩又叫餃餌。早先長沙經營餃餌，多為肩挑食擔，手搖小銅鑼，俗稱餃餌擔子，走街串巷。入夜一盞燈，銅鑼兩三聲，吆喝叫賣，以供宵夜。1925年，始有燕燕餛飩店開設于南門口，1944年更名雙燕餛飩店。兩代店主均系餛飩世家，手藝超群，竟使餛飩聲價十倍，成為長沙著名的地方小吃之一。
雙燕餛飩面皮制作要上等白面，精工搟制，薄如紙，軟如緞，拉有彈性，吃有韌勁，每片大小方正一律。餡心取新鮮豬腿瘦肉，配以適量的肥肉，絞成肉泥，再加入適量的清水、食鹽和味精，朝一個方向使勁攪拌，使肉泥吃透水分，這樣制作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。雙燕餛飩肉餡較別處大，精心包制，個個餛飩呈燕尾形，包好的餛飩一經下鍋，輕薄如紗的面皮，經熱緊縮，呈現許多皺紋，故稱縐紗餛飩。餛飩湯以高湯配排冬酸菜、蔥花、味精，油重味重，鮮美之極，食客如云。
餐飲加盟創業項目7：麒麟酥
麒麟酥是北京隆福寺名小吃.
原料配方：面粉2.5公斤油100克飴糖500克白糖600克蒸熟干面粉75克
制作方法：
1.制飾面料：白糖500克加蒸熟干面粉75克拌勻備用。
2.制面團：將面粉2.5公斤加水發成老面，加堿和勻制成面團。
3.成型：將和好的面團加白糖100克、油100克、飴糖500克揉在一起，搓成長條，摘成37.5克重的小坯，撳扁成圓。
4.炸制：用溫油鍋炸，炸透出鍋，要小火炸透，中間要鼓起發酥。
5.飾面：把已炸好的面團倒入飾面料中，一滾即成。
餐飲加盟創業項目8：薄皮包
薄皮包是南京劉長興面館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。
餐飲加盟創業項目9：開記綠豆沙
綠豆沙是極受廣州人喜愛的甜品。位于荔灣區龍津東路889號“開記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。老板葉健開還因此被人戲稱為“豆沙開”。開記綠豆沙選用顏色新鮮、品質優良的綠豆為原料，再加人適量的香草、陳皮，佐以白糖黃糖調味，以適當的火候熬制，將綠豆煲至起“沙”，去“衣”(脫殼)而成。
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