怎么做好財(cái)務(wù)管理(2)
怎么做好財(cái)務(wù)管理
酒店如何做好財(cái)務(wù)管理?
一、酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性
(一)、酒店財(cái)務(wù)范圍的特殊性
酒店業(yè)作為特殊行業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品除了部分有形產(chǎn)品外，更主要的是無形產(chǎn)品——服務(wù)。
在整個(gè)的酒店經(jīng)營過程中，無論是其提供的有形產(chǎn)品還是無形服務(wù)，都是使用價(jià)值和價(jià)值的統(tǒng)一體，再生產(chǎn)過程同樣具有二重性，這個(gè)過程中既是使用價(jià)值的生產(chǎn)和交換過程，又是價(jià)值的形成和實(shí)現(xiàn)過程。由此可見，財(cái)務(wù)管理活動(dòng)不僅應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)品納人管理范圍，也應(yīng)當(dāng)將服務(wù)納人管理范圍。
(二)、酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的特殊性
之所以將酒店業(yè)稱為成為特殊行業(yè)，不僅僅因?yàn)榫频曦?cái)務(wù)活動(dòng)基礎(chǔ)有特殊性，而且其財(cái)務(wù)管理內(nèi)容也存在特殊性.表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面: 1、資產(chǎn)改良的緊迫性。酒店的房屋、附屬設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)，帶有一定的商品色彩、固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度和便利程度對(duì)日常營業(yè)有著重要意義。而這一特性決定了酒店的資產(chǎn)使用年限較短，每年計(jì)提折舊較多。 2、內(nèi)部控制的嚴(yán)密性。內(nèi)部控制是指為使組織成員達(dá)成營運(yùn)的效果與效率，遵循相關(guān)法規(guī)以及內(nèi)部政策辦法等目標(biāo)，而由組織資源、系統(tǒng)、過程、文化、結(jié)構(gòu)與作業(yè)等元素組成制度安排。內(nèi)部控制適用范圍廣泛，但酒店業(yè)尤其需要建立完善嚴(yán)密的內(nèi)部控制。
二、酒店會(huì)計(jì)核算中薄弱環(huán)節(jié)的管理
(一)、建立健全原始附件的管理制度。
酒店會(huì)計(jì)核算具有其自身的特點(diǎn)。會(huì)計(jì)核算原始附件多，要求記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚，方能在消費(fèi)者離開時(shí)準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則就有可能造成漏賬現(xiàn)象，給酒店帶來不可彌補(bǔ)的損失。
(二)、健全廚房與收銀臺(tái)的核對(duì)制度。
收銀臺(tái)以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備菜肴，收銀臺(tái)與廚房之間都是通過服務(wù)員來連接，在多數(shù)情況下，收銀臺(tái)與廚房都不進(jìn)行核對(duì)，有制度也只是流于形式，這樣在服務(wù)員、收銀員、廚房三者之間沒有認(rèn)真進(jìn)行核對(duì)，就會(huì)產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象。
(三)、發(fā)揮夜審、日審人員的審核、監(jiān)督作用。
每日應(yīng)準(zhǔn)確、完整地對(duì)酒店當(dāng)天的所有業(yè)務(wù)收入進(jìn)行審核，保證酒店收益和維護(hù)消費(fèi)者利益。檢查收銀員及其他操作人員是否按規(guī)范程序操作，營業(yè)款是否如實(shí)反映，現(xiàn)金是否如實(shí)上繳。
三、酒店財(cái)務(wù)管理中銷售收入的控制
控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部管理的重要部分。
(一)、要注意財(cái)務(wù)決策分析
酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等.它牽涉到酒店的資金、成本和利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo).如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果;如果決策失誤，就會(huì)造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。
(二)抓好銷售與收入環(huán)節(jié)的管理。
酒店的經(jīng)營點(diǎn)多面廣，銷售與收入繁雜，時(shí)間性強(qiáng)。銷售收入的實(shí)現(xiàn)，一般情況下是由服務(wù)員填寫消費(fèi)單，通過提供產(chǎn)品、勞務(wù)服務(wù)，收銀臺(tái)依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費(fèi)單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算。
(三)、規(guī)范簽單與簽單收入的折扣。
酒店還有一個(gè)很敏感的問題，就是公款消費(fèi)的簽單問題。公款消費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是隨行人員簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于本行業(yè)與其發(fā)展良好的關(guān)系。另外在收款時(shí)，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實(shí)收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，形成漏賬，給酒店帶來損失，因此應(yīng)完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，這樣不僅大大方便了消費(fèi)單位，也使酒店的結(jié)算工作更加順暢。
(四)、建立健全打折權(quán)限的管理制度。
餐飲的收費(fèi)經(jīng)常打折，尤其包間收費(fèi)，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量太大，部門負(fù)責(zé)人工作也有難度。因此應(yīng)針對(duì)餐飲的特點(diǎn)，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)時(shí)，授予各單位、部門、總臺(tái)、服務(wù)員分級(jí)打折的權(quán)限，需打折時(shí)，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，使餐飲的打折收費(fèi)規(guī)范有序。
(五)、完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系。
酒店業(yè)的經(jīng)營點(diǎn)多面廣、零星分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營中，是由各經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)收銀員依據(jù)消費(fèi)單收款，匯總后次日分別上交財(cái)務(wù)。在這種操作模式下，資金占用大、不安全，易造成漏賬、截留收入，給酒店帶來損失。為了保證各點(diǎn)每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系，以保證資金及時(shí)、完整收回，加速資金周轉(zhuǎn)。
(六)、分級(jí)管理固定資產(chǎn)
酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級(jí)管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位。
四、酒店存貨管理
(一)、制定嚴(yán)格的申購制度。
酒店業(yè)的存貨流動(dòng)較快，尤其是原材料，不僅要考慮經(jīng)營的需要和適當(dāng)?shù)膸齑媪浚€要涉及保質(zhì)期。如果庫存量過少，就不能滿足經(jīng)營的需要;如果庫存量過多，則不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時(shí)間過長(zhǎng)，造成原材料的浪費(fèi)。因此應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購制度，由使用部門和倉庫保管員共同提出申購計(jì)劃，報(bào)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。對(duì)使用頻繁而需長(zhǎng)期保持一定庫存量的存貨，如廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品，客房部門使用的一次性用品等，應(yīng)當(dāng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量，制定一個(gè)合理的申購計(jì)劃。
(二)、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)的存貨管理。
經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)的存貨，當(dāng)天使用后一般都有剩余。在日常的生產(chǎn)經(jīng)營中，當(dāng)天剩余的存貨由于存放在各經(jīng)營點(diǎn)，往往忽視管理，可能會(huì)給酒店經(jīng)濟(jì)帶來損失。食品、洗漱用品等，是有保質(zhì)期的，如無專人管理，時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)，造成損失。因此，應(yīng)制定嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)存貨管理制度，落實(shí)專人管理，尤其是餐飲原材料的管理，要確保現(xiàn)場(chǎng)存貨的保質(zhì)、完整和不流失，做好現(xiàn)場(chǎng)存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督和管理工作。
(三)、制定嚴(yán)格的存貨盤存制度。
餐飲的原材料由庫房辦理收料、發(fā)料手續(xù)，在各經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)直接消耗，到月末結(jié)算時(shí)，經(jīng)營點(diǎn)一般都會(huì)有剩余物資，如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資，就會(huì)造成物資流失，給酒店帶來損失。
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