日式拉面店創業計劃書怎么寫

日式拉面店創業計劃書怎么寫

　　日本拉面，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾面食。拉面，一種中國傳統的面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。那么為了讓餐飲創業工作更加順利，制定一份具體的餐飲創業計劃書十分有必要。如何根據實際情況制定餐飲創業計劃書呢?下面是一份日式拉面店創業計劃書，供參考。

　　餐廳名稱：拉面達人之屋

　　地點：基隆市愛三路麥當勞四周

　　經營理念：主要是以日式料理為主，希看讓顧客享遭到日式拉面的美味，給顧客一個舒適的環境用餐，而且基隆很少有拉面店，假如湯頭好的話顧客就會一直上門。

　　主客群：是以在四周的上班族及學生。

　　次客群：來基隆廟口的觀光客。

　　主競爭：基隆廟口的小吃攤及四周的簡餐店。

　　次競爭：四周的速食餐飲業及7-11。

　　市場分析：

　　1.四周是廟口小吃和速食餐飲店，我們為了響應M型化社會，所以以平民價來吸引消費者上門，滿足各個消費族群。

　　2.四周50公尺就有停車場，十分方便，解決消費者停車題目。

　　3.固然日式料理在常人而言都是相當昂貴的，我們會盡可能推出套餐，附贈飲料及小菜，價位大約會在150~200之間。

　　支出金額與凈利：

　　開店本錢:1200萬元臺幣(下同)

　　一個月店面租金:10萬

　　桌數:18桌(坐滿72人)一人消費以200元計算，翻桌2次，一天營業額:28800元，一個月營業總額:864000元

　　員工薪資:

　　外場薪資:19000元(一個月)，人數5，一個月95000元

　　內場:24000元(一個月)，人數3，一個月72000元

　　工讀生一小時:100元，人數2，一天8小時只上假日，一個月8天12800元

　　總額:179800元

　　水電瓦斯:

　　電費水費:80000元一個月40000元

　　瓦斯:大桶800元一次叫4桶，每月換3次，一個月9600元

　　總額:49600元

　　食材:

　　面:一天2500元，一個月75000元

　　菜錢:一天2000元，一個月60000元

　　肉:5500元(兩天一次)，一個月82500元

　　雜項:1000元(一天)，一個月30000元

　　海鮮:3500(一天)，一個月105000元

　　總額:352500元

　　飲料:

　　檸檬1斤80元，每個月15斤，一個月1200元

　　紅茶一袋120元，每個月30袋，一個月3600元

　　牛奶1瓶125，每個月15瓶，一個月1875元

　　總額:6675元

　　凈利:日:15656元:周:109592元:月:438368元:年:5260416元

　　依目前估計大約兩年半可以回本

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　　制作方法

　　日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

　　1.將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

　　用凈布蓋上餳約半小時。

　　2.將堿面用水100克化開成堿水。

　　3.將使用手工或機械制作的面條煮好，加上利用豬骨(豚骨)或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子(又稱支那竹)、蔥花等配料。

　　大部分的面條都是使用面粉(小麥粉、強力粉)和“咸水”(かんすい，又被音譯為“甘素”)為原料，顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時也會加入磷酸)。這是由于曾有人使用內蒙古的湖水來制作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，發展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性，會讓面粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。

　　日本戰后有一段時期，出現了許多品質惡劣的“咸水”，并且對健康可能會有不良的影響?，F在日本農林規格(JAS)制定了成份的規定，咸水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡咸水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量(加水率)較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。

　　拉面的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。