餐飲經(jīng)營的方法和技巧

餐飲經(jīng)營的方法和技巧

　　好的餐廳會說話，好餐廳加上好的經(jīng)營，則是錦上添花。但由于餐飲不斷革新，外賣平臺與餐飲O2O逐漸涌入，不少傳統(tǒng)餐飲開始遇“冷”，頻頻出現(xiàn)門可羅雀的 現(xiàn)象，即便是轉(zhuǎn)型也未必能有所好轉(zhuǎn)。那么，如何才能經(jīng)營好一家餐廳，讓顧客天天排長隊呢?學(xué)習(xí)啦小編來說說。

　　餐飲經(jīng)營的方法和技巧!

　　1、餐廳環(huán)境要干凈整潔

　　餐廳環(huán)境不光指的是飯店的店容店貌、店內(nèi)物品擺放、周圍環(huán)境，還包括店員的穿著打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境都要做到干凈整潔，給客人一個好的用餐環(huán)境。通常當食客進店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、菜單設(shè)計等作為對餐廳的初步判斷，只有第一視覺印象好，食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內(nèi)廣告設(shè)計缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術(shù)品、綠色植物擺放沒有美感，員工的工服洗滌保養(yǎng)不到位，給客人留下不好的視覺印象。

　　2、上菜速度一定要“快準狠”

　　網(wǎng)絡(luò)解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時代的今天，凡事都要講究一個效率。因此當時食客來你餐廳用餐時，上菜速度一定要做到“快準狠”，達到上菜的黃金時間，不要讓他們是去耐心，產(chǎn)生厭煩心理。

　　3、開源節(jié)流兩手都要抓

　　大多數(shù)餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價優(yōu)惠活動來招攬消費者。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟狀況，適當?shù)淖鲆恍┑蛢r優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時，不妨讓老顧客前來品嘗，多聽取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時對食材的采購、使用、保存都要做到精打細算，避免出現(xiàn)浪費情況，為餐廳節(jié)約成本。

　　　　隨著大眾飲食觀念逐漸轉(zhuǎn)變，越來越多的人更在意飲食的健康養(yǎng)生，美味只是暫時，健康才能留住人心，因此在研究菜品時，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。當消費者主力軍變了，你的經(jīng)營方式也要隨之改變，唯有順應(yīng)時代，了解年輕人的飲食需求，方能成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭。