做餐飲的經營理念

做餐飲的經營理念

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　　做餐飲的經營理念

　　Q(quality)是指質量、品質。對原料的標準要求極高，任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就扔。生產過程采用電腦控制和標準操作，漢堡包的脂肪含量應該在17%至20.5%之間，并且拒絕使用添加劑;另外還規定肉餅必須由83%的肩肉與17%的上等五花肉混制;炸薯條所用的土豆是專門培育、精心挑選的，并經過適當的存儲時間調整淀粉和糖的含量。若炸薯條超過7分鐘、漢堡包超過10分鐘未售出，就要毫不吝惜地扔掉，承諾讓顧客享受品質最新鮮、味道最純正的食品，從而建立起高度的信用。

　　S(service)是指服務，包括店鋪建筑的舒適感、營業時間的方便性和銷售人員的服務態度等。微笑服務，所有的員工都面露微笑、活潑開朗地和顧客交談、工作，讓顧客感覺滿意。全體員工實行快捷、準確和友善的服務，顧客排隊不用超過2分鐘;在顧客點完所要食品后，服務員要在一分種內將食品送到顧客手中。餐廳還提供多種服務，如為小朋友過歡樂生日會，為團體提供訂餐和免費送餐服務等。

　　C(cleanliness)是指衛生、清潔。如，員工規范中，有一項條文是“與其靠著墻休息，不如起身打掃”，連鎖店的所有員工都必須遵守這一條文。員工上崗操作前須嚴格用殺菌洗手液洗手消毒，規定兩手揉搓至少20秒種再沖洗，再用烘干機將手烘干。如果接觸了頭發、衣服等東西就要重新洗手消毒，各個崗位的員工都要不停地做清潔工作。所有的餐盤、機器都會在打烊后徹底清洗消毒，地板要刷洗干凈，餐廳門前也要保持清潔。

　　V(value)是指價值，意為“提供最有價值的高品質的物品給顧客”。食品經過科學配比，營養豐富并且價格合理。讓顧客在清潔的環境中享受快捷的營養美食，這些因素結合起來，就叫“物有所值”。現代社會逐漸形成高品質化的需要水準，而且消費者的喜好也趨于多樣化，強調value，就是要創造和附加新的價值。