餐飲行業(yè)的四種經(jīng)營管理模式
餐飲行業(yè)的四種經(jīng)營管理模式
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一、企業(yè)，讓理念成為習(xí)慣
在學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)，要明確團(tuán)隊(duì)的核心不是某個(gè)人，而是企業(yè)理念。企業(yè)團(tuán)隊(duì)要有力量，要靠理念來凝聚人心。
這還不夠，要使理念成為現(xiàn)實(shí)，就要讓它成為一種企業(yè)的習(xí)慣。怎樣成為習(xí)慣?功夫在經(jīng)營之外：持續(xù)不斷的、充滿理念主題的員工活動(dòng)?；蛟S很務(wù)虛，也可能很繁瑣，且大多數(shù)時(shí)候見不到當(dāng)下的成果。但其實(shí)最實(shí)的力量，無不由這個(gè)“虛”中產(chǎn)生。
二、壓力，要成為員工的榜樣
酒店管理，實(shí)際上，乃是面對(duì)人的心靈的工作，包括客人，也包括員工。
應(yīng)急處理也不是酒店管理和服務(wù)的根本，而是應(yīng)深入到員工和客人的心靈之中，那就是尋找理念、文化與靈魂。酒店管理者們需要知道，只要你心中有“佛”——客人與員工，那么，每位客人都是財(cái)富締造者，每位員工都是人才;反過來，若你心中只有“狗屎”，那么，客人、員工將永遠(yuǎn)一無是處。
三、順勢，給員工成長的空間
酒店員工的成長可以分為五個(gè)階段：
員工一進(jìn)酒店，工作都很努力，這是培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的階段，很重要。同時(shí)，要關(guān)注員工爭取一個(gè)好的職位的基本要求。為此，酒店設(shè)置了讓他們感到有進(jìn)步空間的職位，如果這時(shí)行政職位只有一個(gè)，那技術(shù)職位可以設(shè)多個(gè)，這個(gè)辦法使很多員工獲得成長。這是中國儒家文化的作用——講求實(shí)際，要獲取功名，要一官半職。這是第一階段。
隨著員工掌握了更多的技能和知識(shí)，他們開始期望突破制度、規(guī)范的約束，要求創(chuàng)新與自由，就像孫悟空被送進(jìn)太上老君的煉丹爐后所達(dá)成的自由自在一樣，大家開始追求放飛身心。這是中國道家文化潛移默化的影響。因此，酒店就應(yīng)順勢而為，調(diào)整職位，組織學(xué)習(xí)及豐富多彩活動(dòng)，讓員工發(fā)揮能量，愉快工作，獎(jiǎng)勵(lì)做得好的員工，讓他們煉成火眼金睛。在這個(gè)階段，應(yīng)幫助員工感到跟上級(jí)經(jīng)理、同事的確有東西可學(xué)，能學(xué)到東西，這非常關(guān)鍵，否則就只能混日子，或走人。于是，走出去、請(qǐng)進(jìn)來的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)都不可少。為此，國際會(huì)展酒店每年要投入數(shù)十萬元用于外出學(xué)習(xí)和請(qǐng)名師講課，包括斯蒂芬柯維的“高效能認(rèn)識(shí)的七個(gè)習(xí)慣”授權(quán)課程、“中國第一培訓(xùn)師”的余世維以及國學(xué)大師曾仕強(qiáng)的課程等等。
員工的成長，由此進(jìn)入第三階段。此間，隨著不斷的學(xué)習(xí)和活動(dòng)，酒店理念獲得培養(yǎng)與鞏固，圍繞著理念的企業(yè)文化建設(shè)，納入最高議事日程，當(dāng)它們進(jìn)一步成為大家共同的習(xí)慣之后，員工的成長，便進(jìn)入第四階段即自覺階段。
酒店這時(shí)需要進(jìn)行員工的心靈工作，要善于鼓勵(lì)和培養(yǎng)員工修養(yǎng)，包括心態(tài)、精神、微笑與社會(huì)責(zé)任感。這個(gè)階段是在實(shí)踐、發(fā)揚(yáng)、擴(kuò)展理念，永無止盡。
最后，員工取得成就的時(shí)候，酒店的制度對(duì)取得成就的員工已經(jīng)沒有什么作用了。
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