新的餐飲的經(jīng)營模式有哪幾種

新的餐飲的經(jīng)營模式有哪幾種

　　在現(xiàn)今社會，若還用傳統(tǒng)那種經(jīng)營模式來做生意，已經(jīng)不合時宜的了，餐飲老板們要多想一些新的經(jīng)營模式出來迎合大眾，才能有一線生機。學習啦小編下面列舉一下現(xiàn)今最流行的九種經(jīng)營模式，各位老板可以參考一下，看看哪一種更適合你吧。

　　一、打造新的餐飲經(jīng)營模式，有三項條件必須要考慮

　　第一、企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業(yè)所處商圈進行分析，對商圈內(nèi)的客流進行分類，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。

　　第二、同一商圈內(nèi)的競爭對手。頂尖餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時，要有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。而應該尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到“相爭不相克”，共同做大區(qū)域市場這塊“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。

　　第三、投資者的經(jīng)濟實力和個人喜好。合理的餐飲經(jīng)營模式，不是單一的。在同一商圈內(nèi)，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經(jīng)濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環(huán)境，所作出的選擇也是不同的。餐飲模式，沒有最好的標準，只有最合適的選擇。

　　二、新的餐飲的經(jīng)營模式有哪幾種

　　一是突出重點法。根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目，進行濃縮包裝。一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應信息，方便顧客解讀。

　　二是文化(歷史、地域)搭臺法。這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。如“湘鄂情”、“滿漢全席”等特色酒樓模式。

　　三是器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。近年來風頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

　　四是品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖，獨步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

　　五是制法(烹調(diào)方法)綁定法。專門突出菜品的烹調(diào)模式。如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調(diào)方式為榮。

　　六是格調(diào)植入法。以營造消費氣氛為賣點，環(huán)境舒適，價格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

　　七是人群分層法。按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費備選“大排檔”。當然，在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

　　八是母體寄生法。餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對人群的依賴性極大。所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

　　九是精華引入法。本地或本國沒有，但外地或國外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，在不違反相關(guān)法律的情況下，照抄照搬下來(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。

　　三、總結(jié)：

　　經(jīng)營的模式具體實現(xiàn)的形式包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。三者的不同形式的組合形成了整個的經(jīng)營模式。在整個的市場競爭當中，根據(jù)你選擇的開店位置來組合經(jīng)營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置，這些就是一個餐飲品牌成敗的主要原因。

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