賓館經營方法

　　賓館的業務活動從本質上說，并不生產和銷售有形的物質產品，而是憑借物質設施向客人提供一種無形的服務，客人最終得到的只是一種服務的效用和服務過程的一種體驗。下面是學習啦小編帶來的關于賓館經營方法的相關內容，歡迎閱讀!

　　賓館經營方法

　　(一)餐飲

　　1、餐飲經營需求分析

　　賓館的主要任務是院內各種接待工作，同時也面向社會接待散客。因此定位于服務經營型賓館。

　　現代餐飲需求的特征有：

　　(1)需求綠色健康飲食：餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。隨著社會的進步，尤其是人們生活水平、生活質量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養，講究飲食的合理和科學，講究營養與搭配，講究食品安全。營養餐飲、保健餐飲的出現將會對餐飲業提出更高的要求，烹飪營養學將會被人重視，無污染無任何添加劑,或純手工生產,或產自環境佳的肥沃土壤,再加上高科技的運輸環節保障,讓消費者吃進嘴里都是原汁原味,安全放心的,這是綠色健康食品的共同特性。

　　(2)需求高品質服務：飲食活動不僅要滿足人們生理的需求，而且要給予人們心理需求的滿足。現代飲食生活水平的提高，使人們追求心理需求的比重增大。如今人們已經不僅僅滿足于菜點的品質，還在用餐環境、服務水平、生活氛圍等諸多方面有要求，以滿足他們心理上的需求，使飲食活動既是品嘗美食的過程，又是享受美食文化樂趣的過程。

　　(3)需求個性化：人作為復雜的社會群體，由于年齡、性別、職業、生長環境、文化水平、社會氛圍、飲食習慣等諸多因素的影響，需求表現出個性化，體現在飲食上則對品種、花色、風味等方面的選擇消費追求多樣化，個性化已成為飲食消費的時尚。

　　(4)需求快節奏：時代在發展，社會在進步。人們需要將更多時間花在工作、學習上，在相當多的場合，人們需要快節奏用餐，這既是時代發展的需要，也是時代發展的標志。

　　(5)需求低價位：餐飲消費從根本上講是人們的基本生理需要，或者說飲食首先是生理需要，然后才是心理需要。所以低價位是人們首要選擇的要素。

　　(6)需求新觀念：隨著中國餐飲行業持續快速的發展，消費者開始對具有品牌特色的餐飲產生濃厚興趣，許多餐飲企業開始重視對自身特點的發掘從而吸引顧客，特色餐飲正成為未來餐飲企業發展的一個重要趨勢。

　　歸納上述市場分析，消費需求可歸納為“綠色、優質、個性、便捷、親民、特色”六個重點。根據本賓館實際情況，必須滿足多層次消費者的需求，才能獲得更高的利潤。

　　2、餐廳定位分析

　　國電賓館不同于社會上的賓館、飯店。其性質是服務、經營兼顧。首先滿足院內接待需要，在此基礎上，充分利用資源，努力創收。

　　餐廳是賓館的配套設施，接待的客人主要是院內各部門的協作單位和客戶，及社會散客。因接待人群階層、地域多元，所以餐廳的定位應為即可承接重要接待宴會用餐，又可供應普通消費大眾就餐服務。餐飲品牌核心應為“美味安全、高質快捷、均衡營養、綠色健康”。

　　3、經營服務模式

　　(1)、菜單設計原則

　　A.固定餐單：代表賓館經營特色的經典菜肴和精品菜肴組合，是被顧客認可、點擊率高的菜肴組合。固定餐單是高檔、中檔、低檔三個層面均有的菜肴組合。固定餐單應 設計精美，因為它是賓館視覺形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特點。

　　B.季節餐單：季節餐單分為冬季餐單、春季餐單、夏季餐單、秋季餐單等四部分內容。 同樣包括高檔菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個層面組合。季節餐單能彌 補兩個缺陷：其一是彌補固定餐單菜肴相對少的缺陷;其二是彌補有些產品因季節原 因原料估清的缺陷。

　　C.特色菜單：即使有固定餐單和季節餐單，對回頭顧客仍有疲勞感，因此特色菜單能 夠彌補固定餐單和季節餐單的不足。特色菜單是指由廚房團隊所設計的特色推薦菜肴， 如果能得到顧客的認可就能成為季節餐單或固定菜單的候選，反之要被淘汰。特色菜 單也包括高檔菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個層面組合。

　　D.菜單菜肴檔次比例：高檔菜肴占比10%、中檔菜肴占比50%、低檔菜肴40%。 E.菜品類別結構：冷菜20%、熱菜70%、面點10%。

　　F.菜品定價：菜品價格=成本/(1-毛利率%)

　　(2)供餐方式

　　A. 以中餐為主 ，具備供應西餐能力

　　B.標準定餐，現場零點

　　C.電話預約定餐(送餐)

　　D.團體自助餐

　　(3)、特色及優惠服務

　　A.為院接待定餐推薦個性化菜單

　　B.為院職工生日聚會、新婚宴請打折

　　C.節假日打折，對長期用餐老客戶優惠打折

　　(二)客房

　　1、 客源分析

　　以院內接待為主，在滿足院內接待任務的情況下，接待社會散客。院內各類客源約占70%左右。

　　2、 客房定位分析

　　裝修后客房設備、設施應在三星級標準。由于賓館規模限制，沒有其他輔助娛樂、健身項目，對入住率有很大影響。

　　3、經營服務模式

　　(1)、房間布置原則

　　現代、簡潔、實用

　　(2)、設備設施

　　24小時熱水，免費無線上網，客房用品三星級標準

　　(3)、特色及優惠服務

　　提供送餐服務

　　賓館的基本含義

　　接待客人或供旅行者休息或住宿的地方。

　　國內連鎖酒店

　　目前國內有近百家連鎖酒店，位居中國十大品牌的連鎖酒店有如家快捷酒店、尚客優快捷酒店、7天連鎖酒店、錦江之星旅館、漢庭快捷酒店、格林豪泰酒店、速八酒店、宜必思酒店等酒店品牌。

　　服務性

　　賓館的業務活動從本質上說，并不生產和銷售有形的物質產品，而是憑借物質設施向客人提供一種無形的服務，客人最終得到的只是一種服務的效用和服務過程的一種體驗。所以，在賓館酒店的業務活動中，飯店提供服務的過程和客人消費服務的過程處于同一時間和空間，客人只能現場享用，一般無法帶走，但飯店也無法事先檢驗和事后貯存，當然，無形服務也無專利可言。

　　綜合性

　　即賓館業務活動構成要素的復雜性和內外聯系的緊密性。在現代社會，人們住店不僅是一種基本的生活需要， 而且也是追求享受的一種方式。要滿足客人的需要，飯店必須功能齊全、設施配套、項目豐富、服務優良。因此，這就要求飯店的協調配合，以建立一個綜合性的服務系統。

　　波動性

　　即賓館業務活動的不穩定性。賓館的業務受到多種因素的制約， 其最基本的客觀因素有三：一是社會政治因素，即國家的政策、社會秩序、外交關系等;二是經濟因素，即商品經濟的發達程度、國家經濟的發展速度、人們的消費水平等;三是本地區旅游資源的吸引力及季節性影響和交通狀況等。上述因素是一個變量，而它們的任何變化都將直接影響到飯店的業務活動。

　　文化性

　　即賓館業務活動中的文化氛圍和內涵。賓館的文化特性主要體現在有形的物質文化和無形的精神文化兩個方面。有形的物質文化主要表現在具有文化藝術氛圍的建筑造型、功能設計、裝飾風格、環境烘托和藝術畫廊、音樂廳、表演展覽廳等文化娛樂設施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物質產品。無形的精神文化主要表現在物質文化和服務活動的思想意識，以及經營活動中的經營思想和管理文化。