餐飲企業管理實戰模板

　　餐飲是以手工勞動為基礎的，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。今天學習啦小編就與大家分享餐飲企業管理實戰模板這本書吧，僅供大家參考!

　　餐飲企業管理實戰模板

　　《餐飲企業管理實戰模板》以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業，如萬人以上工廠、學校、機關食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。隨著現代經濟的發展，大型企業以及大學院校等開始將食堂外包給專業的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發展，這就給餐飲企業帶來更大的商機。在經濟發達的地區，各種餐飲公司如雨后春筍般出現在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經驗、精細化成本核算參與市場競爭。

　　餐飲企業管理實戰模板的內容提要

　　本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業，如萬人以上工廠、學校、機關食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上第一本系統介紹餐飲管理企業管理方法的實戰工具書，讓讀者可以學以致用。

　　本書既可供相關大型餐飲企業的技術人員、管理人員使用，也可作為認證公司食品安全體系審核員及咨詢公司咨詢師的參考書。

　　隨著現代經濟的發展，大型企業以及大學院校等開始將食堂外包給專業的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發展，這就給餐飲企業帶來更大的商機。在經濟發達的地區，各種餐飲公司如雨后春筍般出現在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經驗、精細化成本核算參與市場競爭。

　　餐飲企業管理實戰模板的文摘

　　第一章 食品安全基礎知識

　　一、食品安全衛生的重要性

　　按照《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，即從營養與衛生兩方面來保證食品安全。

　　(一)人類健康對食品安全衛生的要求

　　食品安全事件容易造成群體性發病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖分子的利用，如何保證食品安全已成為新世紀社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個主要原因，它能帶來不必要的死亡和經濟負擔。在世界范圍內，近年來食品安全方面的惡性、突發事件屢屢發生：比利時發生二惡英污染事件;英國發生的瘋牛病及豬瘟;日本發生近萬例的大腸桿菌0157的食物中毒事件均已嚴重威脅人們的健康。

　　1.瘋牛病

　　全稱“牛海綿伏腦病”，發病原因可能是給牛喂養了患瘙癢癥的羊制成的肉骨粉而引起的。引起瘋牛病、羊瘙癢病的病原因子的真正原因目前被認可的是一種叫“prion”(朊粒蛋白)的正常細胞蛋白發生機構變異而造成。暫時稱之為“瘋牛病因子”。發生感染的病牛，病原體主要存在于腦組織、脊髓和眼睛的視網膜，部分在小腸、骨髓和脊背神經節。到2000年7月，英國已有34000多個牧場的176000多頭牛感染該病，l993年初是高峰，每月至少有1000頭牛發病。到1996年3月，英國政府才承認“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關。

　　我國農業部和有關部門多次下發通知禁止進口、經營和使用反芻動物及其產品、胚胎和動物源性飼料。

　　2.大腸桿菌食物中毒

　　1996年5月下旬，日本幾十所中學和幼兒園相繼發生6起集體食物中毒事件，中毒人數多達1600人，導致3名兒童死亡，80多人入院治療，這就是引起全世界極大關注的大腸桿菌0157中毒事件。同時，日本仙臺市和鹿兒島縣也發現集體食物中毒事件，中毒兒童增加到3791人，住院兒童達202人。