餐飲服務(wù)員推銷技巧

　　推銷是餐飲服務(wù)員工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用服務(wù)員推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享餐飲服務(wù)員推銷技巧，歡迎參閱。

　　餐飲服務(wù)員推銷技巧

　　服務(wù)員推銷技巧一、用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這裡吃的很有面子。

　　服務(wù)員推銷技巧二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　服務(wù)員推銷技巧三、運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷目的。語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎?"二問"先生，您用什么飲料?"叁問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶?"很顯然第叁種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見，第叁種推銷語(yǔ)言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　餐廳服務(wù)員的推銷技巧

　　一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提

　　服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。為此，餐廳在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。

　　菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。服務(wù)員在向客人介紹時(shí)，除了介紹菜品的配料外，還要強(qiáng)調(diào)菜品的烹調(diào)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來歷，做生動(dòng)的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。

　　二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)

　　看準(zhǔn)用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　三、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)

　　在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　四、適時(shí)推薦高價(jià)菜品

　　有人說：“做服務(wù)員有什么難的，顧客點(diǎn)什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎?”

　　這里所說的“點(diǎn)什么就記什么”屬于自動(dòng)銷售。在這種點(diǎn)菜方式中，顧客主動(dòng)點(diǎn)菜，服務(wù)是被動(dòng)接受點(diǎn)菜，沒有主動(dòng)地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對(duì)推銷所作的貢獻(xiàn)也是最小的。

　　如果看出顧客在點(diǎn)菜時(shí)猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)介紹、推薦高價(jià)菜品;如果客人主動(dòng)讓服務(wù)員推薦八個(gè)菜肴，那就更方便了。一般來說，應(yīng)推薦高價(jià)菜品和飲料。