餐廳服務(wù)人員必知的5個(gè)銷售技巧
營(yíng)銷是我們飯店服務(wù)工作中的重要一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于酒店和員工都將得到豐厚的回報(bào)。為此由學(xué)習(xí)啦小編為大家分享餐廳服務(wù)人員必知的5個(gè)銷售技巧，歡迎參閱。
餐廳服務(wù)人員必知的5個(gè)銷售技巧
銷售技巧一、在餐廳工作中我們可根據(jù)用餐者身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷
顧客來(lái)自四面八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會(huì)有所差別。因此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)在了解情況的基礎(chǔ)上，適時(shí)、有目的地推薦菜肴和飲品。如顧客是慕名而來(lái)，應(yīng)重點(diǎn)推薦本餐廳風(fēng)味菜、特色菜;如顧客有一定用餐標(biāo)準(zhǔn)，可推薦一些味道可口、高低價(jià)食品搭配、總餐費(fèi)合適的菜肴;對(duì)餐廳的常客應(yīng)主動(dòng)介紹當(dāng)天特色菜，使顧客有新鮮感。又如向南方和北方顧客推薦的菜肴應(yīng)有所區(qū)別，北方顧客一般喜歡油多色深的菜肴，南方顧客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美顧客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴;阿拉伯地區(qū)的顧客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機(jī)、車船，服務(wù)員可向其推薦熟食、半熟食品，節(jié)省客人用餐時(shí)間。
一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，我們就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了客人在酒店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。
而對(duì)于談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，我們還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃得很有面子。
銷售技巧二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)
在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。
例：一般外向型的客人是我們推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。外向型的客人話多，人也愛(ài)動(dòng)，喜歡問(wèn)這個(gè)菜味道怎么樣，那道菜別的客人點(diǎn)得多不多，對(duì)于這樣的客人我們應(yīng)給予肯定性回答，同時(shí)建議其試點(diǎn)。
要是接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷。這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷建議，有利于推銷成功。
銷售技巧三、運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷目的
語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。
服務(wù)員在推銷過(guò)程中，要多采用建議性和描述性的語(yǔ)言。盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)單的“要嗎”或“要不要”等的提問(wèn)句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語(yǔ)言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲。
推銷活動(dòng)應(yīng)在顧客滿意的前提下進(jìn)行，不應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)迫推銷。推銷時(shí)應(yīng)注意，絕不允許采用命令式語(yǔ)言，以免損傷顧客的自尊心。還應(yīng)注意，如果客人沒(méi)有主動(dòng)提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動(dòng)遞向客人，以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬。客人沒(méi)主動(dòng)要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點(diǎn)什么酒。
當(dāng)我們向客人推銷飲料時(shí)，有三種不同的詢問(wèn)方式;
一是：請(qǐng)問(wèn)您需要來(lái)點(diǎn)酒水飲料嗎?
二是：請(qǐng)問(wèn)您用什么酒水飲料?
三是：請(qǐng)問(wèn)您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料?
可以看出第三種問(wèn)法為客人提供了幾種不同的選擇，客人容易在我們的引導(dǎo)下選擇其中一種。因此，第三種推銷語(yǔ)言更有利于成功推銷。在工作中靈活運(yùn)用以上幾種推銷技巧，可**提高推銷效率。
銷售技巧四、主動(dòng)、及時(shí)詢問(wèn)顧客并提出合理建議
在顧客點(diǎn)菜時(shí)，可及時(shí)向顧客建議增加其他菜肴。如中餐廳顧客點(diǎn)了葷菜，服務(wù)員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點(diǎn)炒菜，可建議他們?cè)黾訙?顧客點(diǎn)了冷菜，可建議他們點(diǎn)用酒水。又如在西餐廳，顧客點(diǎn)了主菜，而沒(méi)有配菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)推薦幾種配菜，以供客人選擇。顧客進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員要根據(jù)顧客用餐情況主動(dòng)詢問(wèn)，要善于利用各種推銷機(jī)會(huì)。例如當(dāng)顧客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有許多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)，建議顧客添加幾樣菜。
若顧客在西餐廳用餐時(shí)，主菜過(guò)后要向顧客遞上甜品菜單，征詢客人的意見(jiàn)。主動(dòng)詢問(wèn)，及時(shí)關(guān)心，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷的目的。凡事只有用心，才能超越。
銷售技巧五、現(xiàn)場(chǎng)演示和讓客人試嘗推銷菜肴
在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制表演是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用。客人對(duì)色、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。還有一種推銷形式是當(dāng)顧客用過(guò)主菜之后，服務(wù)員推來(lái)帶甜品的餐車詢問(wèn)顧客。現(xiàn)場(chǎng)演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應(yīng)注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。
一些餐廳推銷菜肴新品種時(shí)，采用讓顧客試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其他的菜肴。這既是一種特別的推銷方法，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
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