餐飲店加班費怎么算_餐飲店加班費怎么規定的

時間：2017-08-17 11:30:59 俏霞20由分享

　　餐飲業加班有沒有加班費的?是怎么計算?勞動法是規定勞動者享有休息的權利的，要是安排加班就要支付加班費。以下是學習啦小編為你整理的餐飲店加班費怎么算相關資料，希望大家喜歡!

　　餐飲店加班費怎么算

　　平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國定假日是300%。但這只是國家規定的比例，加班費發放額的關鍵是工資基數。

　　確定了加班費的計算基數后，還必須區分不同情況，才能準確計算出加班費，實踐操作中具體要把握以下幾點：

　　1、標準工時制度的加班費計算。

　　按照勞動部《關于印發<工資支付暫行規定>的通知》，應按以下標準支付工資：

　　(1)用人單位依法安排勞動者在日法定標準工作時間以外延長工作時間的，按照不低于勞動合同規定的勞動者本人小時工資標準的150%支付勞動者工資;

　　(2)用人單位依法安排勞動者在休息日工作，而又不能安排補休的，按照不低于勞動合同規定的勞動者本人日或小時工資標準的200%支付勞動者工資;

　　(3)用人單位依法安排勞動者在法定休假日工作的，按照不低于勞動合同的勞動者本人日或小時工資標準的300%支付勞動者工資。

　　2、綜合計算工時制度的加班費計算。

　　按照勞動部《關于企業實行不定時工作制和綜合計算工時工作制的審批辦法》和《關于職工工作時間有關問題的復函》規定，經批準實行綜合計算工時工作制的企業，在綜合計算周期內的總實際工作時間不應超過總法定標準工作時間，超過部分應視為延長工作時間并按《勞動法》第44第1款的規定支付工資報酬，其中法定休假日安排勞動者工作的，按《勞動法》第44第3款的規定支付工資報酬。而且，延長工作時間的小時數平均每月不得超過36小時。

　　3、不定時工時制度的加班費的計算。

　　一般情況下，經批準實行不定時工作制的企業不需要支付加班費。但是應當注意，用人單位在法定休假日安排職工工作的，仍然應當按照不低于本人工資標準的300%支付加班費。

　　4、實行計件工資制度的加班費計算。

　　實行計件工資的勞動者，在完成計件定額任務后，由用人單位安排延長工作時間的，應根據上述規定的原則，分別按照不低于其本人法定工作時間計件單價的150%、200%、300%支付其工資。

　　餐飲業成本控制的方法

　　(1)直按成本的控制

　　有效的餐飲成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然后監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最后以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。

　　(2)間接成本的控制

　　①薪資成本的控制

　　訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高;疲憊不堪的員工，服務的質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量，并施以適當、適時的培訓，是控制人事成本的法寶。

　　人事成本包括薪資、加班費、員工食宿費、保險金及其他福利，其中薪資成本的開銷最大，約占營業總收入的兩成至三成，主要依其經營風格的差異及服務品質的高低會略有浮動。

　　a.控制的方法

　　一般而言，管理者會先設定服務質量的標準，仔細考量員工的能力、態度及專業知識，然后訂定出一期望的生產率。如果實際的生產率無法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析采取行動的時候了。

　　―決定標準生產率：標準生產率可由兩種方法來訂定，一是依據每小時服務客人的數量，另一個是依據每小時服務的食物份數(此適用于套餐服務方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務人員的平均生產率，可作為排班的根據。

　　―人員分配：根據標準的生產率，配合來客數量的不同來分配。分配時需注意每位員工的工作量及時數是否合適，以免影響工作質量。

　　―由標準工時計算出標準工資：大概地預估出標準的薪資費用，然后與實際狀況比較、分析，作為管理者監控整個作業及控制成本的參考。

　　b.降低薪資成本的方法

　　餐飲業種類的不同，對員工水準的需求也不同，薪資成本的結構自然也不一致。如果管理者評估發現薪資成本過高，不符合營運效益時，除了要重新探討服務標準的定位外，也可采取下列步驟：

　　―用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗。

　　―重新安排餐廳內外場的設施和動線流程，以減少時間的浪費。

　　―工作簡單化。

　　―改進分配的結構，使其更符合實際需要。

　　―加強團隊合作精神培訓，以提高工作效率。

　　②經常費的控制

　　員工若沒有節約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數，增加公司的負擔。養成員工良好的工作習慣，確實執行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

　　加班費計算基數可以約定

　　加班費計算基數是指用于計算勞動者加班費的工資標準。根據《中華人民共和國勞動法》第四十四條規定：有下列情形之一的，用人單位應當按照下列標準支付高于勞動者正常工作時間工資的工資報酬……。該條法律規定表明：加班費計算基數應為勞動者“正常工作時間工資”。那么所謂的“正常工作時間工資”是指什么呢?根據原勞動部《關于貫徹執行<中華人民共和國勞動法>若干問題的意見》第55條的規定，“正常工作時間工資”是指勞動合同規定的勞動者本人所在工作崗位(職位)相對應的工資。因此，加班費的計算基數，原則上可以按照勞動合同規定的勞動者本人工資標準確定。

　　但是，用人單位和勞動者能否就加班費的計算基數作出約定，如果未作約定，也未約定工資標準，應如何確定加班費的計算基數呢?各地對此有不同的操作方式，在上海，根據《上海市企業工資支付辦法》第9條的規定，計算加班費的基數，“勞動合同有約定，按不低于勞動合同約定勞動者本人所在崗位(職位)相對應的工資標準確定。如果雙方無約定的，計算基數統一按勞動者所在崗位正常出勤的月工資的70%確定。” 從該條規定可以看出，確定加班費計算基數應首先遵循“約定優先”的基本原則，也就是說，用人單位與勞動者對加班費計算基數有約定的，從其約定。