桂花的腌制方法
桂花的腌制方法
桂花在生活中，用途多多，可以觀賞，也可以食用!那么，在食用上，有什么樣的腌制方法嗎?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
新鮮桂花的腌制方法
1)將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個篩子里，將其清理干凈，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待顏色變深時，用手搓一下，有柔潤感就好。
2)取一只未沾過油的玻璃瓶，將收干水分的桂花放入瓶中。
3)放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。
4)最后在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實(shí)封口，蓋緊瓶蓋。
5)外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。
6)老蘇州提醒，兩三天后，桂花溢出水分時，可將其放置于冰箱中保存。吃時，將糖桂花撒于芋艿、小圓子之中，調(diào)味又開胃。
桂花做成的甜點(diǎn)： 桂花圓子是北京傳統(tǒng)甜品。講糯米粉和成團(tuán)，搓成小圓子，煮熟，過冷水，然后加到滾熱的桂花糖水中就是了。有芝麻餡或花生餡的，必須餡講一半的糯米粉用熱開水泡熟，才能裹得起。桂花可用干品，有新鮮桂花更好。
桂花紅豆糕
1.一小碗紅豆洗干凈后用高壓鍋煮熟-----使用高壓鍋是為了減少所需的時間
2. 用攪拌機(jī)將煮熟的紅豆攪拌成糊狀，加入上面的桂花玫瑰糊，用攪拌機(jī)混合，記得不能加水
3. 買一包果凍粉(超級市場有售)，加少量開水混合后加入上面的糊中，攪拌均勻
4. 將塑料格子(超級市場有售，可以選擇自己喜歡的圖案)洗干凈晾干，用毛筆刷上少許細(xì)糖粉，倒入前面的糊，加蓋子(有人喜歡用保鮮紙，但是保鮮紙容易產(chǎn)生水珠。。)后放入冷藏柜，冰一個晚上，第二天拿出格子，倒出冰糕就可以吃了!!
桂花綠豆抹茶糕
材料:前面做的桂花玫瑰糊,綠豆, 抹茶粉----在超級市場有賣:)
1. 綠豆用高壓鍋煮熟,放入攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢?/p>
2. 將桂花玫瑰糊, 綠豆糊放入小鍋中以小火加熱,輕輕的不斷攪拌,記得不能太用力后用果凍格壓出自己喜歡的圖案, 完成:)
桂花糖芋艿，它是江南傳統(tǒng)點(diǎn)心，光潔的芋艿籽口感酥軟，綿甜的湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的丹桂花香，特別受老年人的喜愛。
材料：芋艿籽(或速凍糯性芋籽)、紅糖(也可用白糖)，糖桂花。 做法：
1 芋艿籽刮去皮洗凈，個頭大的切塊(可以帶上一次性手套，防止手部皮膚發(fā)癢)
2 鍋中放入足量清水，下芋艿大火煮開后轉(zhuǎn)小火悶燒約30分鐘左右;
3 至芋艿酥軟加紅糖融化，淋上糖桂花即可。以免起泡, 直到有豆沙的效果后(勺子拉不起來,拿走手中有一點(diǎn)拈手感) ,加入抹茶粉拌勻
山藥桂花紅豆糕
1、山藥去皮，切片，隔水蒸15分鐘，中高火微波4分鐘
2、將山藥用勺背碾碎，并用篩網(wǎng)過濾
3、糯米粉用微波中火2分鐘叮熟
4、采來的桂花不用水洗，直接放入豆沙餡中炒制片刻
5、山藥泥加入白糖(可不加)，拌勻
6、雙手輕拍熟糯米粉，將山藥泥壓成餅狀，放上豆沙餡包裹成圓
7、在模具內(nèi)磕出即可
桂花赤豆湯是上海最著名的傳統(tǒng)名小吃。它始于清朝中期，由上海流動食攤的經(jīng)營者所創(chuàng)，是一種宵夜點(diǎn)心。
[原料] 赤豆500克，白糖200克，桂花45克。
[制法] 1、將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。
2、將赤豆放在鍋中，加清水2升，旺火燒沸后，改用小火燜3小時左右，至赤豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調(diào)勻即可。
[注意]赤豆要煮酥爛
桂花的食療價值
秋季開花時采收，陰干，揀去雜質(zhì)，密閉貯藏備用;亦可鮮用。
[性能]味辛、微苦，性平。能化痰止咳，活血，止痛。
[參考]含揮發(fā)油，其中有β-水芹烯、橙花醇、芳樟醇;尚含醋質(zhì)，其中有月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸。
[用途]用于喘咳痰多;婦女經(jīng)閉腹痛;齲齒牙痛。
[用法]泡茶，煎湯，或浸酒服。
木犀兒茶餅：桂花、百藥煎、孩兒茶各等份。共搗作膏餅，每次適量噙化。
源于《本草綱目》。本方取桂花辟臭、止痛，用百藥煎生津、化痰，孩兒茶化痰、止痛;全方具有辟臭、生津、化痰、止痛等多種功效。用于 口臭，咽喉干痛，咳嗽咽干，齲齒牙痛。
桂花的腌制小貼士
1、制作吳江七都腌桂花時切記不可用水洗桂花;
2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤?七都人腌桂花有一個“秘方”，那就是在腌桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實(shí)，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是咸桂花或是甜桂花，經(jīng)由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。
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