黃豆醬的制作方法

黃豆醬的制作方法

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。下面和學習啦小編具體了解下黃豆醬的制作方法。、

　　黃豆醬的制作方法：

　　原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

　　黃豆醬的營養(yǎng)分析：

　　1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

　　2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

　　3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

　　4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

　　黃豆醬的藥用價值：

　　黃豆醬補中益氣、健脾利濕,適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃,還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等癥狀;從西醫(yī)的角度來說,就是老年人味蕾退化、食不知味.現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿,有健腦作用,還能促進腸蠕動、增進食欲,用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉,既減少鹽的用量,又味美不油膩。